Queijo mascarpone caseiro no Yogurtnest!

Há anos que não fazia queijo mascarpone e, perguntam vocês, porquê então agora? Primeiro, porque ando a evitar plásticos desnecessários, segundo, porque o sabor de algo caseiro é sempre diferente de algo processado industrialmente. Neste caso, foi preparado na iogurteira sustentável e totalmente portuguesa Yogurnest (já vos falei nela aqui) o que permite que a fermentação ocorra sem recurso a electricidade!

Neste caso o queijo mascarpone é fermentado na iogurteira, ficando com um sabor delicioso. Uma conjugação maravilhosa da gordura do leite e natas, o seu sabor e cremosidade, com o sabor característico da fermentação.

800 ml leite gordo (utilizo Nova Açores Gordo)

200 ml natas frescas

2 cápsulas de probióticos * OU 1 iogurte

 

1- Aqueça o leite até aos 90ºC (até que comece a ferver). Desligue a aguarde até que fique à temperatura de 50ºC.

2- Adicione as natas e o probiótico (esvazie as cápsulas e utilize apenas o seu interior), misture bem com uma vara de arames.

3- Verta o preparado em um ou dois frascos grandes de vidro, tape e coloque dentro do Yogurtnest, tapando com a “boina” durante aproximadamente 16 horas. Como está muito frio, a meio desse tempo, coloquei também um frasco com água quente dentro do Yogurtnest para manter a temperatura quente no seu interior. Passado esse tempo coloque no frigorífico por algumas horas antes de prosseguir.

4- Coloque o Better Cloth sobre um coador, e este sobre o jarro ou taça funda. Verta o preparado obtido para dentro da rede. Coloque dentro do frigorífico e aguarda que o soro se separe do iogurte (5 horas, no mínimo, ou durante a noite).

5- O soro ficará acumulado no fundo da taça ou jarro e o queijo mascarpone dentro do Better Cloth ssobre o coador.

6- Guarde o queijo mascarpone dentro de um frasco e está pronto a utilizar. Como pode existir alguma sepração de fases devido à gordura (BOA!) dos laticínios utilizados, pode primeiro bater o preparado coado obtido com uma varinha mágica ou robô de cozinha e depois sim, colocar dentro do frasco.

Pode utilizar em cheesecake, mousse, tiramisu. Pode encontrar imensas receitas com este queijo aqui no blog.

*Probiótico: o probiótico utilizado deve conter pelo menos uma das seguintes estirpes: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis ou Lactobacillus acidophilus (utilizei Bio-kult)

Dicas:

• Pode consumir o soro, utilizar em batidos ou para fazer pão e bolos.

Visite a loja e podem beneficiar de desconto com o código abaixo -> AQUI 

Parceiro nesta receita: Yogurtnest

Mousse de mascarpone e cacau

As minhas meninas pediram-me tiramisu mas não me apetecia perder muito tempo a preparar os palitos La Reine (receita aqui), lembrei-me então de que tinha aqui estas bolachinhas de cacau congeladas e preparei esta mousse que ficou maravilhosa! Super-rápida de preparar (demorou pouco mais de 5 minutos)!

As bolachinhas de cacau foram as minhas bolachas tipo Oreo (-> vejam aqui) mas podem usar outras bolachas de cacau, por exemplo as que se preparam com a base desta tarte (-> receita aqui).

Creme: 

375 g mascarpone

5 ovos

2-4 colheres de sopa de açúcar mascavado em pó OU outro açúcar a gosto

1. Comece por bater as claras em castelo (na kCook Multi por 3 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor). Reservar.
2. Bata o açúcar com as gemas até ficar em espuma (na kCook Multi bati por 3 minutos na velocidade 6 com o acessório batedor).
3. Adicione o queijo mascarpone ao preparado de gemas e bata por alguns segundos até ficar incorporado (30 segundos, velocidade 6 com o acessório batedor)..
4. Incorpore as claras em castelo.
5. Triture aproximadamente 50 g de bolachas de cacau (triturei na liquidificadora na Cooking Chef) e intercale camadas de creme com bolacha triturada.
6. Coloque no frigorífico por algumas horas antes de servir.

*NOTAS*

• Sempre que sobram bolachas, pode congelar para utilizar em diversas situações, seja para preparar um cheesecake, uma sobremesa, ou simplesmente para servir de topping para iogurte.
• A quantidade de açúcar indicada é, segundo a minha experiência, a mínima para agradar também a não-paleo. Para paleo pode reduzir.
• Recomendo que prepare em taças individuais.

 

Parceiros nesta receita:Cooking Chef e kCook Multi

 

[Froothie] Puré de batata-doce e mascarpone

Desta vez decidi partilhar convosco uma receita do livro base do Optimum ThermoCook utilizando o painel automático.

Ainda que eu normalmente prefira a programação manual (hábito), seguir as instruções também é rápido e eficiente. Além disso, ao mesmo tempo ainda cozi legumes ao vapor no cesto 🙂

Utilizei batata-doce e em vez de leite e manteiga, adicionei mascarpone e ficou fantástico!!! O melhor que já comi. Vou deixar como fiz 🙂

500 ml água
750 g batata-doce descascada e em cubos pequenos
150 g mascarpone
Sal e pimenta q.b.

1. Enquanto se descascam as batatas, colocar a água no copo e seleccionar o programa BOIL.
2. Adicionar as batatas e seleccionar o programa STEAM durante 15 minutos.
3. Escorrer a água, adicionar mascarpone e temperos e seleccionar o programa CHOP durante 30 segundos. Limpar as paredes do copo com a espátula e seleccionar velocidade 4 durante 1 minuto.

Maravilhoso!! Acompanhou um peixe assado em molho de tomate.

Espero que gostem!

Mousse de mascarpone e chocolate

Mascarpone melhora qualquer coisa! Experimentem se não acreditam 😀 Esta mousse é divinal, é a eleita e não quero nenhuma outra!

Na Yammi/Bimby faz-se assim:

150 g chocolate culinária
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar em pó
100 g de mascarpone (preferencialmente de chocolate)

1 iogurte grego

1. Colocar o chocolate no copo e pressionar a tecla turbo várias vezes até pulverizar o chocolate.

2. Adicionar as gemas e o açúcar e seleccionar 4 min., 70ºC, vel.1.

3. Adicionar o mascarpone e o iogurte grego e seleccionar 15 seg., vel 4.
4. Entretanto bater as claras em castelo (uso o Speedy Chef – Tupperware

).

5. Incorporar as claras. Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Gosto de servir com iogurte grego ou natas batidas e umas nozes pelo crocante, por exemplo.

Uma delícia! Espero que gostem!