Massa à carbonara

Já vos disse que rumo quase sempre a Itália quando penso em pratos de massa. Ainda que as massas da Vianeza sejam bem portuguesas! 

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Hoje partilho esta receita de massa à carbonara, preparada com as deliciosas espirais de Massa com Fibra de Bambu da Vianeza (da qual já vos falei no seguinte link). Estas espirais envolvidas no molho da massa à carbonara fica realmente delicioso! 

Para 2 pessoas: 

150 g massa com fibra de bambu

100 g bacon

450 g queijo parmesão (ou outro a gosto) 

2 gemas de ovo

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Queijo parmesão para servir 

  1. Coza a massa seguindo as instruções da embalagem em água temperada com sal marinho. 
  2. Corte o bacon em tiras pequenas e salteie numa frigideira. Quando este começar a soltar gordura, adicione o dente de alho esmagado. Envolve a cozinhe até que o bacon comece a ficar crocante. 
  3. Numa taça bata as gemas de ovo com o queijo ralado, sal e pimenta e um pouco da água de cozedura da massa. 
  4. Adicione a massa escorrida à frigideira. Retire a frigideira do lume e envolva o preparado das gemas. Pode adicionar um pouco mais da água da cozedura da massa de modo a obter um molho cremoso e saboroso sem deixar que os ovos cozinhem demasiado e fiquem “mexidos”. 
  5. Sirva com queijo ralado. 

Espantoso, não acham? 

Parceiro nesta receita: Vianeza

Massa com fibra de bambu

Nesta publicação destaco a massa com fibra de bambu da Vianeza. É uma massa com sabor e textura próximos da massa de trigo tradicional, o que é sempre importante, quando pretendemos oferecer estes alimentos às nossas crianças. 

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É uma massa com formato em espiral, o que é particularmente interessante para utilizar em receitas com molho. Apesar de ter um alto teor em fibra insolúvel, esse facto não afeta negativamente a palatabilidade da massa. Esta fibra contribui também para as características antibacterianas, antioxidantes e mineralizantes desta massa. Só pontos positivos, não é verdade? 😉 

Nunca é demais destacar que as massas Vianeza agradam-me pois: 

  • Sem Organismos Geneticamente Modificados 
  • Produzidas de modo sustentável
  • Preocupação pelo ambiente

Além do mais importante: foram todas aprovadas pelas minhas filhas! Nunca esquecendo que são um espanto em sabor!

Parceiro nesta receita: Vianeza

 

Massa com trufa à bolonhesa

Confesso que massa para mim vai sempre dar a Itália. Posso inspirar-me em receitas de outros países, mas o destino final é sempre Itália! Assim aconteceu com esta receita que partilho convosco.

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A massa com trufa da Vianeza (da qual vos falei nesta publicação – link) na minha opinião “pede” carne de vaca. Saiu então a receita preferida da minha filha mais nova: massa à bolonhesa, aqui preparada com estes rolitos enriquecidos com trufa, ganhando um nível espantoso! 

A massa bolonhesa é uma excelente oportunidade para introduzir alguns vegetais no prato das crianças. Neste caso utilizei cenouras que adicionei ao ragú e ficou delicioso! 

Para 4 pessoas:

400 g carne de vaca picada

250 g massa com trufa da Vianeza

200 g queijo mascarpone

100 g água

100 g polpa de tomate

50 g cebola

1 cenoura

1 dente de alho

1 folha de louro 

Azeite virgem extra q.b.

Sal marinho e pimenta moída q.b.

Queijo parmesão para servir

  1. Comece por saltear o dente de alho (geralmente esmago ligeiramente mas deixo inteiro, para o poder retirar no fim do ponto 2), a folha de louro e a cebola finamente picada em azeite virgem extra abundante. 
  2. Assim que a cebola começar a ganhar cor, adicione a carne de vaca picada e envolva-a na gordura. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne mude de cor. Retire a folha de louro e o alho.
  3. Entretanto, coza a massa seguindo as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, escorra-a e reserve. 
  4. Nesse momento, adicione o tomate, a cenoura ralada (ou picada), a água (pode utilizar, para maior homogeneidade do sabor, a água da cozedura da massa), o queijo mascarpone e os temperos. Deixe cozinhar até o ragú ficar com a consistência desejada. 
  5. Sirva com a massa e polvilhe com queijo parmesão a gosto. 

Espero que goste desta versão rápida e cremosa, que fica espantosa com esta massa! 

Parceiro nesta receita: Vianeza

Massa com Trufa

Hoje falo-vos desta variedade de massa da Vianeza. Apesar de designação “massa com trufa” é, na verdade, uma massa de milho, arroz e preparado de trufa. 

Como todas as massas da Vianeza de que vos tenho vindo a falar, é uma massa sem glúten, certificada pela Associação Portuguesa de Celíacos. 

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O formato da massa em rolitos é bonito, resultando em pratos particularmente apelativos e sofisticados. E o sabor é delicioso! 

Devido à presença do ingrediente que a caracteriza – a trufa – é a variedade mais cara e, por tal, não se pode utilizar com a frequência que gostaríamos, no entanto, relembro que nesta alimentação a massa é um miminho esporádico pela elevada quantidade de hidratos de carbono. Para essas situações o melhor é escolher massas com bons ingredientes. 

As da Vianeza agradam-me por isso: 

  • Sem Organismos Geneticamente Modificados 
  • Produzidas de modo sustentável
  • Preocupação pelo ambiente

Além do mais importante: foram todas aprovadas pelas minhas filhas! Nunca esquecendo que são um espanto em sabor! 

Parceiro nesta receita: Vianeza

Massa de trigo sarraceno com abóbora e espinafres

A massa de trigo sarraceno Vianeza  (da qual vos falei aqui)  tem um sabor e textura rústica, o que me agrada bastante e que encaixa perfeitamente com o sabor da abóbora!

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A sugestão que vos trago pode servir de refeição ou de acompanhamento.

Para 2 pessoas:

100 g massa de trigo sarraceno

200 g abóbora manteiga

100 g espinafres frescos

2 ovos

1 queijo fresco de cabra pequeno

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

  1. Descasque o alho e coloque-o laminado numa frigideira com azeite. Salteie até o alho começar a dourar.
  2. Adicione a abóbora descascada e cortada em cubos. Salteie, envolva. Adicione um pouco de água (aproximadamente meio copo) para que a abóbora coza até que a água evapore e que a abóbora esteja bem cozida.
  3. Entretanto coloque a água para a massa a ferver num tacho e tempere com sal. Assim que estiver a ferver, adicione a massa e siga as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
  4. Adicione a abóbora, os espinafres arranjados e as sementes de mostarda, envolva, tempere com sal e pimenta e salteie a gosto. Envolva a massa neste preparado.
  5. Coloque o tacho com água e sal ao lume. Junte um pouco de vinagre e quando levantar fervura misture a água de modo a fazer uma espiral e coloque o ovo aberto no meio dessa espiral. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Retire e escorra o excesso de água.
  6. Sirva a massa com o ovo e o queijo de cabra em cubos.

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Espero que goste!

Parceiro nesta receita: Vianeza

Massa de trigo sarraceno – Vianeza

Como todas as massas desta marca, é feita com ingredientes naturais, sem glúten, de produção sustentável e sem aditivos. Esta massa da Vianeza é uma ótima escolha, é obtida com 100 % farinha de trigo sarraceno.

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O que é trigo sarraceno?

O trigo sarraceno é na verdade um fruto, tendo o enganador nome “trigo”, mas sem mais nada em comum com este cereal. O trigo sarraceno não tem glúten, tem elevado teor em fibra que em junção com os restantes minerais e antioxidantes, resulta numa massa de sabor rústico e rico e com textura mais crocante. Pessoalmente, acho que tem uma cor linda, resultando lindamente em várias preparações.

Como a preparar?

É importante seguir as instruções presentes em cada embalagem, pois todas estas massas têm tempo de preparação diferente.

Esta massa encaixa especialmente com sabores ricos, como o tomate e a beringela, mas também com a abóbora e espinafres. Experimentem e dê-lhe uma nova vida a cada preparação!

É Primal – Paleo?

De todas estas massas, será provavelmente a que se enquadrará mais numa alimentação Paleo – Primal mais estrita.

Parceiro nesta receita: Vianeza

Gratinado de Massa, brócolos e cenoura

Têm-me pedido sugestões de acompanhamento e esta sugestão de acompanhamento é ótima para incorporar facilmente legumes na alimentação em nossa casa. Gosto particularmente de brócolos, como já devem ter reparado, é um vegetal que agrada a todos aqui em casa, são fáceis de preparar, têm nutrientes interessantes, são, portanto uma aposta segura 🙂

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Utilizei neste gratinado a Massa da Vianeza de Milho e Arroz, da qual vos falei na semana passada. Uma massa super-aprovada aqui em casa!

Para preparar este acompanhamento é simples:

125 g Massa de Milho e Arroz Vianeza

50 g cenoura cozida

50 g brócolos cozidos

50 g queijo mozzarella ralado

1 colher de sopa manteiga

Sal e pimenta q.b.

  1. Comece por cozer a massa seguindo as instruções da embalagem. É importante respeitar o tempo de cozedura e que a massa seja retirada da água de cozedura de imediato.
  2. Triture os vegetais num puré grosseiro e envolva-os na massa. Adicione a manteiga e o queijo mozzarella. Rectifique os temperos.
  3. Leve ao forno a 200ºC até estar cozido a gosto.

É importante que as crianças (e adultos) saibam apreciar o sabor individual dos vegetais mas, quando tal não acontece ou, simplesmente, porque não apetece comê-los de modo simples, um gratinado com massa é sempre uma ótima opção!

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Parceiro nesta receita: Vianeza

 

Massa de arroz e milho – Vianeza

Estes são dois ingredientes que estão fora da tradicional alimentação Paleo, ainda que sejam aceites com moderação na corrente Primal. Confesso que não sigo rótulos, ainda que aceite que estes são úteis para encontrarmos rapidamente aquilo com que se identificamos. No entanto, por vezes, os rótulos prendem-nos e sem razão.

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Faz sentido banir o arroz e milho na Paleo – Primal?

Quando mudei a minha alimentação também retirei o arroz e o milho. Com o tempo e com muitas leituras, percebi que, na verdade, estes não são propriamente desinteressantes, principalmente em crianças ou adultos que não precisem de perder peso.

O arroz é um cereal sem glúten, com poucos anti-nutrientes na versão não-integral, rico em amido resistente. Devemos ter uma preocupação em escolher de boa origem e em evitar o consumo de processados com arroz em elevada quantidade de modo a evitar o elevado teor em arsénico.

O milho tem alguns anti-nutrientes e pode causar alguma inflamação intestinal, deve ser consumido com alguma moderação e deve preferir-se que seja de boa origem, evitando milho de origem transgénica.

O que devemos efetivamente fazer é ouvir o nosso organismo e perceber se reagimos bem a estes alimentos.

Quando retirei o trigo foi complicado encontrar massas sem glúten que agradassem ao paladar das minhas filhas. Efetivamente as massas de arroz e milho são as que têm textura e sabor mais próximo às tradicionais massas de trigo.

E estas massas Vianeza?

Estas massas da Vianeza cumprem requisitos que considero importantes:

  • Produzidas de modo sustentável
  • Sem ingredientes transgénicos
  • Produzidas em meio rural com pouco impacto ambiental

A receita desta semana será com esta massa e é algo que me foi muito pedido: uma receita de acompanhamento.

Parceiro nesta receita: Vianeza

 

 

Massa de Ervilha com Abóbora e Salmão

O Outono pede sabores que nos confortam e nutrem. A massa de ervilha da Vianeza surge como uma ótima opção para acompanhar peixe, além de efetivamente saber a ervilha, visto que a massa não tem aditivos e é preparada unicamente com farinha de ervilha, tem também alto teor em proteína e fibra.

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A preparação é simples e rápida e a massa de ervilha coze em apenas 4-5 minutos!

Para 2 doses:

50-75 g massa de ervilha crua

100 g abóbora crua

2 filetes de salmão

Sementes de mostarda

Tomilho

Sal marinho e azeite q.b.

  1. Arranje a abóbora e corte em cubos, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com azeite e leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos.
  2. Tempere o salmão e coloque no tabuleiro com a abóbora. Coza por mais 10 minutos.
  3. Entretanto, coloque um tacho com água ao lume, tempere com sal marinho. Quando ferver, adicione a massa de ervilha e coza por 4-5 minutos. Retire, escorra e reserve.
  4. Sirva a massa acompanhada da abóbora e do salmão.

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Espero que goste desta sugestão!

Parceiro nesta receita: Vianeza

Esparregado de brócolos e massa com trufa

Ainda que goste bastante de refogados, o certo é que prefiro que a carne seja preparada do modo mais simples possível: selada numa frigideira com um pouco de boa gordura ou grelhada e depois finalizada também com boa gordura.  Sim, a boa gordura nunca falta e já lá vão mais de 20 kg perdidos, fora a saúde que se ganhou!

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Para acompanhar a carne preparada de modo tão simples, gosto de servir um acompanhamento mais completo. Este que vos trago é muito simples de preparar (e podem usar sobras de legumes e de massa cozida que estejam no frigorífico), mas este tem algo especial. É especial, pois foi a estreia aqui em casa da massa com trufa da Vianeza. Foi a última que experimentámos, simplesmente porque assim que a vi, pensei que encaixaria perfeitamente com carne de vaca e, de facto, não me enganei! No entanto, acredito que resulte maravilhosamente noutras receitas e já tenho a cabeça a trabalhar nesse sentido!

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É uma massa com um formato bonito, coze mais rapidamente do que as tradicionais (7 a 8 minutos) e o toque da trufa torna-a mais interessante ao paladar. Já o acompanhamento prepara-se mais rapidamente do que o tempo que estou a demorar a descrevê-lo!

Para 4 pessoas:

100 g massa

400 g brócolos

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Opcional: 100 g natas frescas

  1. Comece por cozer a massa por 7 a 8 minutos em água temperada com sal. Retire e escorra (pode reservar um pouco do líquido da cozedura).
  2. Na mesma água coza os brócolos por cerca de 8 minutos. Escorra os brócolos e esmague-os (utilizei para tal uma vara de arames).
  3. Numa frigideira salteie o alho picado em azeite, até começar a dourar. Adicione os brócolos e a massa e envolva-os. Pode adicionar as natas ou apenas um pouco da água da cozedura da massa reservada previamente. Retifique os temperos e sirva de imediato.

Delicioso, não acham?

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Parceiro nesta receita: Vianeza