Queijo mascarpone caseiro no Yogurtnest!

Há anos que não fazia queijo mascarpone e, perguntam vocês, porquê então agora? Primeiro, porque ando a evitar plásticos desnecessários, segundo, porque o sabor de algo caseiro é sempre diferente de algo processado industrialmente. Neste caso, foi preparado na iogurteira sustentável e totalmente portuguesa Yogurnest (já vos falei nela aqui) o que permite que a fermentação ocorra sem recurso a electricidade!

Neste caso o queijo mascarpone é fermentado na iogurteira, ficando com um sabor delicioso. Uma conjugação maravilhosa da gordura do leite e natas, o seu sabor e cremosidade, com o sabor característico da fermentação.

800 ml leite gordo (utilizo Nova Açores Gordo)

200 ml natas frescas

2 cápsulas de probióticos * OU 1 iogurte

 

1- Aqueça o leite até aos 90ºC (até que comece a ferver). Desligue a aguarde até que fique à temperatura de 50ºC.

2- Adicione as natas e o probiótico (esvazie as cápsulas e utilize apenas o seu interior), misture bem com uma vara de arames.

3- Verta o preparado em um ou dois frascos grandes de vidro, tape e coloque dentro do Yogurtnest, tapando com a “boina” durante aproximadamente 16 horas. Como está muito frio, a meio desse tempo, coloquei também um frasco com água quente dentro do Yogurtnest para manter a temperatura quente no seu interior. Passado esse tempo coloque no frigorífico por algumas horas antes de prosseguir.

4- Coloque o Better Cloth sobre um coador, e este sobre o jarro ou taça funda. Verta o preparado obtido para dentro da rede. Coloque dentro do frigorífico e aguarda que o soro se separe do iogurte (5 horas, no mínimo, ou durante a noite).

5- O soro ficará acumulado no fundo da taça ou jarro e o queijo mascarpone dentro do Better Cloth ssobre o coador.

6- Guarde o queijo mascarpone dentro de um frasco e está pronto a utilizar. Como pode existir alguma sepração de fases devido à gordura (BOA!) dos laticínios utilizados, pode primeiro bater o preparado coado obtido com uma varinha mágica ou robô de cozinha e depois sim, colocar dentro do frasco.

Pode utilizar em cheesecake, mousse, tiramisu. Pode encontrar imensas receitas com este queijo aqui no blog.

*Probiótico: o probiótico utilizado deve conter pelo menos uma das seguintes estirpes: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis ou Lactobacillus acidophilus (utilizei Bio-kult)

Dicas:

• Pode consumir o soro, utilizar em batidos ou para fazer pão e bolos.

Visite a loja e podem beneficiar de desconto com o código abaixo -> AQUI 

Parceiro nesta receita: Yogurtnest

Iogurte grego no Yogurtnest

Já vos falei do Yogurtnest (aqui, para começar) e da razão pela qual voltei a fazer iogurtes em casa após alguns anos de pausa,  como este iogurte grego é simplesmente o melhor que já provei vou voltar a falar-vos desta iogurteira.

Durante alguns anos evitei preparar iogurtes em casa, por questão de praticidade e tempo mas também porque existem hoje em dia muitas opções de excelente qualidade em qualquer hipermercado. Mas o plástico estava a incomodar-me. E muito! Vejamos, assumindo que apenas as minhas filhas comem iogurte e sendo que geralmente consomem diariamente isto equivale a 720 embalagens plásticas de iogurte por ano! É um valor absurdamente elevado! Por isso esta iogurteira que é, na verdade, bem mais do que isso, como podem ver no Caril que preparei nela (aqui), me “piscou” os olhinhos assim que a vi.

• Não gasta electricidade
• Podemos reutilizar os frascos que tivermos “à mão”
• Podemos aproveitar o calor para fermentar pão ou para cozinhar!
• Os iogurtes ficam MARAVILHOSOS!

Vamos então à receita deste iogurte grego Hiper-cremoso (podem ver o vídeo no Instagram!)

1 Litro de leite de vaca gordo

2 colheres de sopa de iogurte (usei também grego)

200 ml natas frescas

 

1. Aqueça o leite até aos 90ºC (até que comece a ferver). Desligue a aguarde até que fique à temperatura de 50ºC.
2. Adicione o iogurte e as natas, misture bem com uma vara de arames.
3. Verta o preparado em um ou dois frascos grandes de vidro, tape e coloque dentro do Yogurtnest, tapando com a “boina” durante aproximadamente 6 horas.
4. Coloque o Better Cloth sobre o coador, e este sobre o jarro ou taça funda. Verta o iogurte do YogurtNest, frio, para dentro da rede. Coloque dentro do frigorífico e aguarda que o soro se separe do iogurte (2 horas, no mínimo, ou durante a noite).
5. O soro ficará acumulado no fundo da taça ou jarro e o iogurte grego sobre o coador.

Dicas:

• Pode consumir o soro, utilizar em batidos ou para fazer pão e bolos.

Visite a loja e podem beneficiar de desconto com o código abaixo -> AQUI 

Parceiro nesta receita: Yogurtnest

 

Iogurte vegetal de coco

Partilhei convosco há cerca de duas semanas a minha receita de iogurte natural com leite de vaca e muitas pessoas me pediram a receita para preparar iogurte vegetal. O método de preparação de iogurte vegetal é semelhante, no entanto, o resultado será sempre um pouco diferente mas delicioso! Foi super-aprovado!

O iogurte obtido é:

• Versátil
• Fica cremoso q.b.
• Rico em probióticos
• Ótimo para o funcionamento intestinal
• Rápido
• Sabe tão bem a coco!

Já vos disse que estou fã do Yogurtnest. Esta iogurteira preenche todos os meus requisitos:

• sustentável
• criada e produzida em Portugal
• incentiva à reutilização e reduz o desperdício
• promove a utilização de produtos portugueses
• não gasta eletricidade

Vamos então preparar iogutes vegetais. Podem, claro, não colocar compota de fruta, mas confesso-vos que a compota de Physalis e Framboesa encaixa na perfeição com o sabor do coco!

1 lata de leite de coco

2 cápsulas de probiótico OU preparado para iogurte em pó

1 colher de sopa de fubá de mandioca OU farinha de arroz OU fécula de batata

Opcional: compota de fruta

1. Aqueça o leite de coco a 50ºC.
2. Junte o espessante, nete caso o fubá de mandioca. É necessária a utilização de um espessante para dar consistência ao iogurte vegetal. Pode também utilizar agar-agar, no entanto não sou fã da consistência e decidi não utilizar nesta versão.
3. Faça a inoculação com o probiótico escolhido. Neste caso utilizei 2 cápsulas de probiótico, mas também já preparei utilizando preparado em pó para iogurte ou, simplesmente, um iogurte vegetal sem aditivos. Misture bem.

*Probiótico: o probiótico utilizado deve conter pelo menos uma das seguintes estirpes: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis ou Lactobacillus acidophilus.

4. Vamos proceder à incubação. Para tal devemos colocar o preparado ainda quente dentro dos frascos, fechados (neste caso, coloquei uma compota de frutos vermelhos e physalis na base). Colocar a boina do Yogurtnest fechar e deixar incubar por pelo menos 6 horas.

Pode ainda preparar iogurte grego, para tal basta utilizar o coador próprio e coar por algumas horas (ver aqui).

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Parceiro nesta receita: Yogurtnest

 

 

 

 

Iogurte natural caseiro

Há algum tempo que não preparava iogurte em casa, confesso-vos. Primeiro por não conseguir ter acesso a leite de excelente qualidade, depois, por falta de tempo. Existem iogurtes biológicos sem aditivos de ótima qualidade e baratos em vários hipermercados (Lidl e Aldi, por exemplo) e cedi ao facilitismo. Mas a quantidade absurda de embalagens estava seriamente a incomodar-me. Ainda que sejam recicláveis e, assumindo que apenas as crianças consomem iogurte em casa, por ano temos:

7 x 2 x 52 = 728 embalagens de plástico! 

Se é certo que há alimentos que só podem ser comercializados embalados, não é o caso dos iogurtes. E aqui surgiu o Yogurtnest. Além de podermos fazer os iogurtes em casa, reutilizando qualquer frasco que esteja no nosso armário, não gasta electricidade!

Restava-me agora preparar iogurtes com a consistência semelhante aos iogurtes de compra. Para tal fiz uma pequena batota, adicionei um pouco de amido.

1 litro de leite dos Açores Gordo

1 colher de sopa bem cheia de iogurte (utilizei iogurte grego de cabra e ovelha)

1 colher de sopa de fubá de mandioca OU farinha de arroz OU fécula de batata

1- Aqueça o leite até aos 90ºC (até que comece a ferver). Desligue a aguarde até que fique à temperatura de 50ºC.

2- Adicione o iogurte e a farinha, misture bem com uma vara de arames.

3- Verta o preparado nos frascos de vidro, tape e coloque dentro do Yogurtnest, tapando com a “boina” durante aproximadamente 6 horas – neste ponto, aproveitei e coloquei também o pão a levedar.

4- Coloque no frigorífico e aguarde que arrefeça antes de consumir.

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Parceiro nesta receita: Yogurtnest

Iogurte grego

Tenho feito iogurte grego em casa, onde utilizo leite biológico, garantindo assim uma melhor qualidade dos iogurtes. Normalmente utilizo o iogurte biológico do Lidl. Idealmente, deveria utilizar-se leite biológico pasteurizado, mas não se encontra (tanto quanto sei) à venda em Portugal, esta é, na minha opinião, a segunda melhor opção: leite biológico UHT.

Para fermentar o iogurte utilizo a iogurteira do Lidl que apresento na foto abaixo. Podem fermentar envolto numa manta, no forno, na iogurteira, na Bimby, onde quiserem. O processo é o mesmo: misturar, fermentar e coar. 

Ingredientes:

1 litro de leite BIO
100 ml de natas (uso frescas do Aldi)
100-125 g iogurte

Preparação:

1. Misturar todos os ingredientes. Colocar na iogurteira (ou o método eleito) e deixar fermentar 8 horas.
2. Colocar no frigorífico até arrefecer.
3. Deixar coar algumas horas (para tal, utilizo o cesto coador da iogurteira).

Com o soro podem: 

– utilizar para cozinhar em substituição de água

– utilizar em pão, bolos em substituição de água ou leite

Com o grego também podem: 

– utilizar em molhos em substituição de natas

– utilizar em sobremesas e bolos em substituição de natas ou iogurte natural

Espero que gostem!