Bolas de Berlim – comum e alfarroba

Para muitos de nós, verão é sinónimo de férias no Algarve e Bola de Berlim! Muitos podem passar o ano sem comer uma bola de Berlim, mas chegado o verão, no descanso da areia fina e sol abrasador do nosso Algarve, o chamamento “Olha a bolinha de Berlim!” torna-se irresistível. 

Mas o que tem uma Bola de Berlim de compra? 

Massa: Farinha de trigo, leite, açúcar, ovos, óleos e gorduras vegetais hidrogenadas, levedura, antiaglomerante (E170), emulsionante (E472e), ácido ascórbico e enzimas, água, sal, emulsionantes (E481,E471,E475,E322), dextrose, conservantes (E202), regulador de acidez (E330), aromatizantes, corante (E160a, E160b), estabilizador (E412), agente de tratamento de farinha (E300), aroma de baunilha, corantes (E160a)ii, E160b) e enzimas.

Creme: Água, farinha composta (sacarose), amido modificado de batata, óleo coco hidrogenado, E471, E331iii, E551, leite em pó magro, gelificante (E407), espessantes (E339ii, E450iii, E401, E516, sacarose), corante (E100, E160b), dextrose, aroma

Cobertura: Açúcar em pó (dextrose de milho, amido de trigo, gordura de palma, regualdor de acidez E170b), emulsionante (E470a), aroma.

A mim, pessoalmente, não me atrai nadinha! Vamos então preparar estas bolinhas em casa: sem glúten, sem açúcar refinado e sem óleos.

O que precisam? Forma de silicone em forma de meia esfera (por exemplo daqui -> Sweet Selection).

Bola de Berlim comum

Massa: 

6 ovos

70 g açúcar mascavado

80 g polvilho doce

100 g amêndoa moída

60 ml bebida vegetal

1 colher de café de bicarbonato

Baunilha q.b.

1. Bata as claras em castelo.
2. Misture os restantes ingredientes e incorpore as claras em castelo.
3. Coloque a massa na forma de silicone em formato de meia esfera, deixando cerca de 0.5 cm por preencher.
4. Coza no forno pré-aquecido a 180ºC  por cerca de 8 minutos.
5. Recheie depois de arrefecer.

Recheio: 

6 gemas

100 g água

50 g açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de manteiga

1. Misture todos os ingredientes, excepto a manteiga, e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
2. Desligue o bico e adicione a manteiga, misture até incorporar. Recheie. Conserve no frigorífico até ao momento de consumir.

Bola de Berlim de alfarroba

90 g amêndoa moída

75 g polvilho doce

70 g açúcar mascavado

60 ml bebida vegetal

30 g farinha de alfarroba

6 ovos

1 colher de café de bicarbonato

Pitada de canela (opcional)

1. Bata as claras em castelo.
2. Misture os restantes ingredientes e incorpore as claras em castelo.
3. Coloque a massa na forma de silicone em formato de meia esfera, deixando cerca de 0.5 cm por preencher.
4. Coza no forno pré-aquecido a 180ºC  por cerca de 8 minutos.
5. Recheie depois de arrefecer.

Recheio (prepare de igual modo ao indicado anteriormente), a diferença na cor entre o recheio da bola de berlim comum e o recheio da bola de berlim de alfarroba está na quantidade de gemas. Por falta de ovos, o último levou menos uma gema.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: Sweet Selection

Bolo de chocolate PERFEITO!

[ENGLISH BELOW]

Este bolo é a adaptação de um bolo que eu fazia antes de retirar o trigo da minha alimentação. Era o mais pedido em aniversários e foi bastante testado por quem seguia o meu blog nessa altura. Finalmente, após alguns testes, adaptei-o com sucesso utilizando farinhas sem glúten. Fica maravilhoso!

 

1 1/2 chávena (360 ml) de água ou café bem quente

1 chávena (160 g) de farinha de arroz

1 chávena (110 g) de fubá de mandioca

1 chávena (100 g) de polvilho doce

1 chávena (100 g) de cacau

1 chávena (240 ml) de óleo de coco e/ou azeite virgem extra

1 chávena (240 ml) de iogurte natural

1/2 chávena a 1 chávena (80 a 100 g) de açúcar mascavado ou de coco (ajustar a gosto)

1/2 chávena (120 ml) de água à temperatura ambiente

3 ovos

3 colheres de sopa (24g) de farinha de coco

1 colher de sopa de vinagre de Sidra

2 colheres de sobremesa de bicarbonato de sódio

1. Misture todas as farinhas, o bicarbonato de sódio, o açúcar e o cacau (na kCook Multi, com a lâmina de corte na velocidade 6).
2. Adicione os ovos, o iogurte, a água à temperatura ambiente, a gordura e o vinagre e misture até obter um preparado homogéneo (na kCook Multi programei por cerca de 30 segundos na velocidade 6).
3. Com a batedeira ou robô em funcionamento (na kCook Multi manti a velocidade 6) verter a água ou café a ferver pelo bocal da tampa. Misturar até obter um preparado homogéneo.
4. Verter numa forma ou, preferencialmente, divida a massa em 3 partes iguais e coloque em três formas, deixando espaço para que  o bolo cresça e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora ou até estar cozido.

Ao testar com o palito, ter em atenção que a massa deve estar húmida mas bem cozida 🙂

Espero que goste! Fica ótimo recheado com natas batidas, p.ex.

Parceiros nesta receita: kCook Multi

[ENGLISH]

PERFECT chocolate cake

1 1/2 cup (360 ml) water or hot coffee

1 cup (160 g) rice flour or oat flour

1 cup (110 g) cassava flour

1 cup (100 g) tapioca flour

1 cup (100 g) cocoa

1 cup (240 ml) coconut oil or extra-virgin olive oil

1 cup (240 ml) natural unsweetened yogurt or coconut milk

1/2 cup to 1 cup (80 a 100 g) coconut sugar

1/2 cup (240 ml) water at room temperature

3 eggs

3 tbsp (24g) coconut flour

1 tbsp apple cider vinegar

2 tsp baking soda

1. Mix all the flours, baking soda, sugar and cocoa.
2. Add the eggs, the yogurt, the water at room temperature, the coconut oil and the vinegar, mix until well blended.
3. Add hot coffee or hot water in a thin stream, pouring down the side of the bowl. Scrape down the sides and bottom of the bowl with a rubber spatula so the mixture blends evenly.
4. Spoon the batter into the prepared pans (preferably, separate it evenly between 3 pans) and bake for about 1 hour in a preheated oven (or about 30 minutes, if you separated the batter in 3 pans) or until the toothpick indicates that it is thoroughly cooked.

I hope you enjoy it. It goes super-well it whipped coconut cream or hipped heavy-cream.

 

Bolo de cenoura

Este foi o bolo eleito para a festa da filhota no Jardim de Infância. Assim se fugiu a pastas de açúcar e ofertas de doces, cada criança “escavou” o seu dinossauro e foi divertido e memorável!

As bolachas foram super-aprovadas e o bolo igualmente!

As receitas das bolachas e cortadores podem adquirir na página (a “terra” foi feita com as bolachas pareo trituradas e as outras são as amanteigadas)

Para o bolo:

6 ovos

250 g cenoura crua (aproximadamente 3 cenouras)

140 g farinha de aveia ou amêndoa

140 g fubá de mandioca

100 g azeite

60 g açúcar mascavado, de coco ou mel

1 iogurte natural bio

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1. Lave as cenouras, arranje-as sem retirar a casca e parta em pedaços grosseiros. Triture com as gemas, o iogurte e o azeite (na kCook Multi triturei por cerca de 30 segundos na velocidade 12).
2. Adicione as farinhas e misture até as incorporar (na kCook Multi misturei na velocidade 6 por 20 segundos).
3. Bata as claras em castelo e adicione-as delicadamente com a espátula.
4. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até estar cozido. Deixe arrefecer antes de prosseguir.

Para o molho de chocolate:

200 g natas frescas

200 g chocolate 74 %

1. Aqueça as natas em banho-maria ou no microondas, assim que estiverem a ferver, adicione o chocolate em pedaços e retire do lume. Misture até obter um preparado homogéneo. Cubra o bolo e coloque no frigorífico por cerca de 30 minutos antes de prosseguir.

Coloquei as bolachas pareo raladas, depois as bolachas amanteigadas em forma de dinossauro e cobri com outra camada de bolachas pareo raladas.

Super-giro, não acha?

Parceiro nesta receita:

1. kCook Multi

Queijadinhas de laranja

No fim-de-semana passado, depois de ver algumas fotos de queijadinhas em grupos de facebook, decidi ir para a cozinha preparar umas doçuras!

Ficaram ótimas. Vamos então ver como preparar 12 queijadinhas:

1 lata de leite de coco (400 ml)

60 g açúcar mascavado ou mel

60 g fubá de mandioca

50 g manteiga

40 g fécula de batata

4 ovos inteiros

2 tiras de casca laranja

1. Aqueça o leite com a casca de laranja, a manteiga e o açúcar e ferva por uns minutos (preparei na kCook Multi por 3 minutos, a 90 ºC com o acessório de bater na velocidade 4). Coe e aguarde por alguns minutos que arreça um pouco.
2. Adicione os ovos e as farinhas e misture com um batedor (na kCook Multi coloquei 1 minuto com o acessório de bater na velocidade 4).
3. Entretanto, aqueça o forno a 200ºC e unte formas de queques ou queijadas com manteiga. Preencha as formas e coloque no forno até que estejam douradas (aproximadamente 15-20 minutos).

Espero que goste!

• Guarde no frigorífico por até 5 dias.

Parceiros nesta receita: kCook Multi

Bolo de beterraba

Fiz este bolinho há umas semanas por desafio lançado entre amigas. Ficou delicioso, no entanto quero experimentar outra versão com farinha de beterraba em vez de beterraba fresca pois acho que ainda irá ficar melhor! Depois partilharei 🙂

6 ovos

60 g amêndoa moída

10 g cacau

60 g polvilho doce

100 g fubá de mandioca

1 colher de café de bicarbonato de sódio

60 g açúcar mascavado ou mel

150 g óleo de coco

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de vinagre

120 g beterraba crua

70 g iogurte natural

1. Com a batedeira, bater as claras em castelo (utilizei a kCook Multi, com o acessório batedor, programei 5 minutos na velocidade 9). Retire e reserve.
2. Com o acessório de triturar, triture a beterraba sem casca. Adicione as gemas com os restantes ingredientes e bata por alguns segundos até estar incorporado (bati por cerca de 30-45 segundos na velocidade 6).
3. Incorpore delicadamente as claras em castelo com o preparado anterior.
4. Verta numa forma untada com manteiga e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 45 minutos).

Para o recheio preparei um creme de manteiga e queijo creme. Delicioso!

Para o creme de manteiga:

75 g açúcar mascavado, açúcar de coco ou mel

250 g manteiga à temperatura ambiente

125 g mascarpone

250 g queijo creme

Baunilha

1. Bata a manteiga com açúcar até ficar cremoso (bati na kCook Multi com o batedor na velocidade 7 durante 2 minutos).
2. Adicione o mascarpone, o queijo creme e a baunilha e bata por mais 30 segundos.
3. Recheie de imediato.

Cobri com pistáchios em pedaços e frutos vermelhos.

Espero que goste!

Parceiro na receita: kCook Multi

[LowCarb] Muffins rápidos

Esta é uma variante de uma das receitas low carb mais conhecida na internet: muffins de banana.

Por vezes, não precisamos de inventar mais: o simples é o melhor! As minhas filhas adoram estes muffins! E, se inicialmente, poderiam necessitar de ser adoçados, neste momento o doce da banana é o suficiente para o seu paladar. É um óptimo exemplo de como adaptar uma receita para habituar o paladar das crianças a uma alimentação mais natural.

Muitas vezes os pais desistem de dar uma alimentação mais saudável aos filhos pois as receitas saudáveis são pouco doces e acabam por não agradar às crianças. Não podemos esperar a perfeição logo que começamos. Melhor ir devagar, mas ir na direcção certa! Adicionem um pouco de mel, tâmaras ou mascavado, que seja! É certamente melhor do que a alternativa!

Inicialmente, as farinhas de sabor mais neutro também eram as preferidas para o seu paladar, apesar de não serem propriamente paleo, a farinha de arroz e a farinha de aveia ajudam muito na fase de transição. Hoje já apreciam estas farinhas de sabor mais característico.

Esta farinha em especial é um preparado Low Carb que podem adquirir aqui (-> neste link), à base de amêndoa, côco e psyllium. Em alternativa, podem utilizar essas farinhas em isolado.

Para 12 queques:

4 ovos

2 bananas

1 chávena de farinha LOW CARB

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Opcional:  canela moída, erva-doce moída

1. Triture tudo com a varinha mágica ou robô de cozinha (na kCook Multi com o acessório de triturar na velocidade 8 por 1 minuto).
2. Coloque as formas de papel no tabuleiro de muffins, coloque a massa (deve encher a forminha).
3. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até estar cozido.

Notas:

• Pode colocar uma rodela de banana sobre a massa dos queques antes de os levar ao forno.

Parceiros nesta receita: kCook Multi

Panquecas fofas

Quando iniciei a paleo as primeiras receitas de panquecas que provei desiludiram-me, confesso. As panquecas paleo geralmente tinham banana, o que não nos agradava particularmente, amêndoa, que tem um sabor e textura muito característicos ou polvilho, que confere uma elasticidade e humidade muito próprias. Desistimos assim das panquecas e habituámo-nos aos crepes de polvilho.

Hoje em dia as adaptações já são mais fáceis de aplicar, já se encontra maior variedade de farinha e de vez em quando lá saímos para a zona cinzenta da paleo e usamos aveia e arroz.

Estas panquecas ficam óptimas. Agradam a paleo não-paleo. São verdadeiras panquecas!

100 g farinha de arroz
130 g farinha de aveia
50 g flocos de aveia sem glúten
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
3 dl bebida de aveia
3 ovos
Canela q.b.
2 colheres de sopa de azeite
Azeite para untar a frigideira

1. Misturar todos os ingredientes (excepto o azeite usado para untar) até ficar um preparado homogéneo – fiz esta preparação na Cooking Chef, utilizando o batedor em pinha, na velocidade 4.
2. Untar uma frigideira com azeite, deixar aquecer e retirar o excesso com papel absorvente.
3. Colocar uma concha de massa e deixar cozinhar em lume brando, virando apenas quando cozinhada do primeiro lado. Prosseguir assim com as restantes.

Preparei um molho de chocolate para acompanhar, para tal podem levar ao microondas ou em banho-maria até ficar um preparado homogéneo:

200 ml de natas

100 g chocolate 74 %

E aqui se transformaram num Bolo de Panquecas para a minha Alexandra – receita a dobrar!

Espero que gostem.

Parceiros nesta receita: Cooking Chef

Mãezitos

São maravilhosos! Não digam que não vos avisei! As pequenas adoraram estes bolinhos!

Ficam giros nas formas de meia-esfera, mas também ficam óptimos em formas de muffins, de donuts. Resultam de qualquer modo!

Rende uns 15 mãezitos:

6 ovos

50 g açúcar de coco ou mascavado

80 g polvilho doce

100 g amêndoa moída

60 ml bebida vegetal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Pepitas de chocolate q.b. (cerca de 50g)

Na kCook:

1. Com o acessório batedor, bater as claras em castelo na velocidade 8 por 3 minutos. Reservar.
2. Bater as gemas, as farinhas, a bebida vegetal e o açúcar por 1 minuto na velocidade 6.
3. Incorporar as claras e as pepitas delicadamente com a espátula.
4. Colocar a massa nas formas, enchendo até acima.
5. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 10 minutos).
6. Desenformar ainda quente.

Manualmente:

1. Bater as claras em castelo. Reservar.
2. Bater as gemas, as farinhas e o açúcar até ficar cremoso
3. Incorporar as claras e as pepitas delicadamente com a espátula.
4. Colocar a massa nas formas enchendo até acima.
5. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 10 minutos).
6. Desenformar ainda quente.

Parceiro nesta receita: kCook Multi

 

Exemplo de um aniversário infantil “primal”

Hoje finalmente consegui fazer um “apanhado” de algumas das coisas que preparei para o aniversário da mais pequena.

1 – Bolo de crepes

Por aqui em dia de aniversário temos uma tradição: começamos o dia com “bolo de crepes”. Não coloco recheios pois cada um gosta à sua maneira, mas coloco as velas e começamos assim o dia, a 4 😍

Crepes -> Receita

2 – Almoço em família

Entrada: 

Pão de aveia e batata -> Receita

Calzone -> Receita

Chouriço caseiro assado

Almoço:

Para o almoço com a família, serviu-se comida “normal”: carne grelhada, arroz, batata-frita em azeite virgem do Aldi (descompliquemos, minha tribo), ervilhas com ovos escalfados e feijão verde guisado

Sugestões para mesa de doces:

Pudim de claras -> Receita

Farófias -> Receita

Tarte de frutos secos -> Receita

Tarte Pastel de nata -> Receita

Cupcakes -> Receita do bolo e Receita da cobertura

Salame -> Receita 

Brownies -> Receita

Bolo -> Receita do bolo e Receita da cobertura

Fiz uma “caverna” no interior do bolo onde coloquei morangos, framboesas, mirtilos, amoras e pequenas bolinhas de salame. Cobri com chocolate 74 % derretido.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

* Aos que se preocupam com a quantidade de doces, não precisam. A família é grande, sabemos dividir e congelar. Ainda tenho bolos congelados 🙂 Relax 🙂

3 – Pic-nic na Badoca

Para o pic-nic na nadoca levámos: pepino e tomate, bifana em bolinhas pão (receita) e fruta.

4- Lanche na escola

Infelizmente com a avaria do meu telemóvel, perdi as fotos. A receita é a mesma, mas apenas cobri com calda de chocolate (Natas+ chocolate 74 % + mascavado).

Levei mini-pizzas de batata-doce -> Receita

E o sumo Bio do Aldi que aparece na foto abaixo.

5 – Festa com as amiguinhas em casa

Servimos batata frita em azeite virgem do Aldi, sumo BIO do Aldi, frutos vermelhos e o bolinho

Bolo -> Pão-de-ló da Evans e Receita da cobertura. Recheado com um preparado de mascarpone e chocolate derretido

6 ovos
90 Gr de farinha de arroz (usei fubá de mandioca)
70 Gr de fécula de batata (ou polvilho doce)
3 ou 4 cs de açúcar mascavado
1 colher de café de bicarbonato

Opcional: Cacau em pó q.b. (aprox. 20 g)

1. Bater os ovos inteiros com o açúcar durante 10/15 minutos com a potência máxima da batedeira (bati na Cooking Chef na velocidade 6).
2. Misturar as farinhas com o fermento. Polvilhar sobre a massa aos poucos, e envolver delicadamente com uma vara de arames. Cuidado para não tirar o ar ao bolo.
3. Colocar em uma forma de silicone (com papel vegetal no fundo para não agarrar) e levar ao forno pré-aquecido a 180.C por 25/30 min.
4. Depois de cozido e arrefecido cortar e rechear.

Espero que gostem das sugestões!

Parceiros nesta receita:  Cooking Chef

Bolinhas de salame

Antes da paleo fazia muitas vezes o salame assim em bolinhas, primeiro pois me parece ter o tamanho certo, muitas vezes queremos apenas uma dentada de salame e uma fatia é demais! Depois, porque é mais divertido de fazer, arrumar, de congelar, etc!

Geralmente aproveito para fazer esta receita quando tenho sobras de bolachas, seja bolachas que não ficaram com a textura certa, cujo sabor não agradou particularmente ou que foram ficando esquecidas e antes que se estragassem, ganharam uma nova cara!

O que necessitam?

3 gemas de ovo

Aproximadamente 200 g de bolacha (obviamente bolacha paleo, têm várias receitas aqui no blog – p.ex. esta).

100- 150 g chocolate >74 % cacau

OPCIONAL: 10-30 g mel* OU açúcar mascavado OU açúcar de coco

50 g manteiga OU óleo de coco

1. Triturar a bolacha (prefiro triturar completamente, mas podem deixar em pedaços).
2. Colocar os restantes ingredientes no robot de cozinha e programar 3 min, 70ºC, vel. 2 (fiz na kCook Multi). Adicionar a bolacha, levar ao frigorífico por cerca de 15-30 minutos para arrefecer um pouco e conseguir moldar as bolinhas.** Conservar no frigorífico ou congelador.

Para fazer sem robot: Derreter o chocolate no microondas, misturar os restantes ingredientes, levar ao frigorífico por cerca de 15-30 minutos para arrefecer um pouco e conseguir moldar as bolinhas.

Notas:

* 30 g de mel é quantidade que agrada a não-paleo. Para paleo reduzir ou nem colocar!

** em alternativa, formar um rolo numa folha de papel vegetal e manter a forma tradicional do salame.

Na mesa do aniversário da pequena-maior:

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: kCook Multi