[Rubrica semanal – Marmita regresso às aulas] Panquecas de abóbora e néctar de pêra e lima

Estamos na segunda semana desta rubrica semanal de marmitas para a escola. Estas panquecas estão no top de preferências das minhas pequenas e são muito simples de fazer e o néctar nos pacotinhos reutilizáveis Squeez ficou “perfeito” segundo elas! A acompanhar, uns potinhos com um pouco de mel ou compota caseira.

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Néctar de pêra e lima: 

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2 pêras

Sumo de 1 lima

1 tâmara (opcional)

50-100 ml água

  1. Colocar todos os ingredientes no robot  (uso a kCook Multi) e triturar até ficar homogéneo.

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2. Encher os pacotinhos Squeez: a minha técnica preferida é com o saquinho com o bucal fechado, coloco-o invertido num copo e é só verter o preparado pela fase e fechar.

3. Reservar no frigorífico até ao momento do consumo (conserva as propriedades durante aprox. 24h)

Puré de abóbora:

400 g de abóbora (aproximadamente)

2 tâmaras

50 ml de água

  1. Colocar a abóbora partida, a água e as tâmaras no robot de cozinha (uso a kCook Multi) por 30-45 minutos, 100ºC, vel. 2 ou num tacho e levar a cozer por igual tempo e depois passar a puré.
  2. Este puré de abóbora pode guardar-se no frigorífico num frasco fechado por até 7 dias e ir usando (usei em panquecas, brioche e brownie, por exemplo).

Panquecas: 

2 cs puré de abóbora

2 ovos

2 cs polvilho doce

  1. Untar uma frigideira com um pouco de azeite, deixar aquecer e limpar o excesso com papel absorvente.
  2. Cozinhar lentamente as panquecas, esperando que cozinhem do primeiro lado antes de as virar.

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3. Guardar no frigorífico por até 3 dias ou congelar por até 3 meses, devidamente acondicionadas em sacos de congelação.

Na marmita:

1 Squeez

2-3 panquecas

1 colher de sopa de mel de rosmaninho

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Prontas a seguir viagem.

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Relembro de que têm este desconto do qual podem usufruir em comprinhas dos pacotinhos reutilizáveis Squeez:

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Parceiros nesta receita: Squeez kCook Multi

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Natas do céu

Hoje partilho convosco uma adaptação a mais um doce tradicional para este Natal.

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Para as bolachas: 

180 g amêndoa moída

1/4 chávena de polvilho doce

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

80 g mel

1 colher de sopa de azeite

  1. Misturar todos os ingredientes no robot (uso a kCook Multi) até ficar uma massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser necessário adicionar um pouco de bebida vegetal  para humedecer)
  2. Formar as bolachas, levar ao forno a 180ºC e deixar arrefecer.

Para a sobremesa:

500 ml de natas frescas (prefiro Longa vida ou Pâturages do Intermarché)
2 colheres de sopa de açúcar de coco (se necessário, adicionar mais) OU 1-2 cs mel
6 ovos
150 mL de leite de coco
100 ml de mel
Bolacha triturada

  1. No robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura) colocar o leite de coco, o mel e as gemas e com o acessório misturador, bater por 20 seg. na velocidade 6, programar depois 5 min., 100º, vel. 2, até engrossar, se necessário programar mais tempo à mesma temperatura e velocidade. Reservar e deixar arrefecer. Este processo pode ser feito numa caçarola, basta misturar todos os ingredientes, levar ao lume mexendo sempre até engrossar.
  2. Na taça bem limpa, bater as claras em castelo. Usei o robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura) a 37 graus., 3 min, vel. 8. Retirar da taça e reservar.
  3. Sem lavar a taça, bater as natas em chantilly com o açúcar de coco. Colocar as natas bem frias e o açúcar no robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura) e programar 1 minuto e  15 segundos, na velocidade 10. Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura. Incorporar delicadamente as claras batidas em castelo às natas.
  4. Montar o doce, começando com a bolacha triturada, depois o creme branco, os ovos moles e voltar a repetir. Em cima colocar os ovos moles e polvilhar com bolacha triturada e amêndoa.

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Espero que gostem!

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Cookies de beterraba, aveia e amora branca [sem glúten]

Tenho andado um pouco ausente, e peço desculpa por isso! Mudei de casa e digo-vos, é incrível a quantidade de “tralha” que 2 adultos e 2 crianças acumulam! Tenho muitas receitas para partilhar convosco, espero conseguir recuperar durante esta semana!

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Comecemos por estas cookies. Ficaram maravilhosas! O marido adorou e “varreu-as” num instante!

100 g amêndoa moída

100 g aveia germinada da Iswari – usei aveia germinada com proteína de cânhamo

30 g farinha de beterraba – Sabores a granel 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de linhaça moída

2 colheres de sopa de água

30 g farinha de coco

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

70 g mel de rosmaninho

Amoras brancas – Sabores a granel

Pepitas de cacau cru – Iswari

  1. Começar por preparar o ovo de linhaça: misturar numa taça a linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar por 2 minutos. Em alternativa podem usar 1 ovo de galinha de tamanho médio.
  2. Passados os 2 minutos, colocar esse preparado assim como os restantes ingredientes (excepto o chocolate) no robot – preparei na kCook Multi, por 30 segundos na velocidade 8 com a lamina de picar.

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3. Adicionar as pepitas de cacau cru, as amoras, envolver e formar bolinhas. Colocar sobre uma folha de papel vegetal e levar a forno pré-aquecido a 180ºC até cozer, por 8-10 minutos.

Maravilhosas!

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Parceiros nesta receita:  kCook Multi Sabores a granel , Iswari

Pastéis Bom Bocado [Primal, sem glúten, sem refinados]

Já antes de seguir o estilo de vida Primal, não apreciava pastéis de nata em massa folhada. Sempre preferi a massa folhada em salgados, no pastel de nata gosto de usar massa quebrada. Foi isso que aqui fiz e que fica fantástico.

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As minhas formas são pequenas, se tiverem formas normais de pastel de nata, ficarão altos como os de compra 🙂

*indicações com asterisco estão explicadas no fim da receita.

Para 10-12 pastéis:

Base:

180 g amêndoa moída

200 g polvilho doce

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

50 g mel de rosmaninho

2 cs linhaça dourada moída (ou 2 ovos de galinhas e tamanho médio)

3 cs azeite

  1. Começar por fazer os ovos de linhaça: colocar numa taça a linhaça com 6 colheres de sopa de água e esperar 2 minutos. Ignorar este passo se utilizarem ovos de galinha.
  2. Colocar todos os ingredientes no robot, incluindo os ovos (de linhaça ou galinha) este passo fiz este passo na KCook Multi, com a lâmina de cortar e programar 30 segundos na velocidade 8. Findo esse tempo, verificar se a massa necessita de maior quantidade de líquido para ligar, se for o caso adicionar um pouco de leite de coco, e programar mais 30 segundos.  Deixar repousar no frigorífico por meia hora.
  3. Esticar sobre 2 folhas de papel vegetal, untar as formas com um pouco de azeite ou outra gordura a gosto e colocar a massa.

Recheio:

70 g de mel
125 g de água
250 g de leite ou bebida vegetal ao vosso gosto*
50 g de polvilho doce
3 gemas (tamanho médio)
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes (excepto a canela e a cascas de limão) no na taça da kCook Multi** e misturar 40 seg, vel 8 com o batedor.
2. Adicionar o pau de canela e a casca de limão e programar 18 min, 90ºc, vel 4.
3. Entretanto, pré-aquecer o forno a 190º. Quando o recheio estiver pronto deitar na forma com a massa e levar ao forno cerca de 15 minutos (ou até estar tostado a gosto).

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*Podem usar leite de amêndoa, de coco ou de aveia (estes foram todos testados) ou até um leite de vaca gordo de animais de pasto

**Se não tiverem kCook Multi podem fazer na Bimby ou Yammi (reduzindo 2-3 velocidades), ou até no tacho cozinhando em lume brando durante igual período.

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Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: KCook Multi

Cookie-brownie de cacau [Paleo, sem glúten, sem ovo, sem lacticínios]

Esta receita é das minhas preferidas, fica maravilhosa e uma cookie perfeita, sem qualquer indicação de que não tem glúten.

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Vou partilhar convosco apesar de não ter a minha máquina fotográfica estar de férias e as fotografias estarem aquém do que as cookies merecem ❤

O que precisam para 10 cookies?

150 g amêndoa moída

50 g avelã moída*

40-50 g cacau magro em pó

1 cs azeite

1 cs de linhaça dourada moída

30 g de farinha de coco

1/2 colher café de bicarbonato de sódio

40 g chocolate com > 75 % cacau

70 g mel de rosmaninho

  1. Começar por preparar o ovo de linhaça: misturar numa taça a linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar por 2 minutos. Em alternativa podem usar 1 ovo de galinha de tamanho médio.

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2. Passados os 2 minutos, colocar esse preparado assim como os restantes ingredientes (excepto o chocolate) no robot – preparei na KCook Multi, por 30 segundos na velocidade 8 com a lamina de picar.

3. Adicionar o chocolate picado, envolver e formar bolinhas. Colocar sobre uma folha de papel vegetal e levar a forno pré-aquecido a 180ºC até cozer, por 8-10 minutos.

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Servidos? Partilho esta em especial com a Carolina Silva que é uma doida saudável!

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*Podem substituir a farinha de avelã por farinha de qualquer outro fruto seco, nomeadamente mais amêndoa.

Parceiro nesta receita: kCook Multi

Adaptado de: Texanerin

Pão-de-ló com recheio de creme pasteleiro e cobertura de chantilly [Paleo]

Antes de mais: os homens do paleolítico não comiam pão-de-ló. Se o vissem, certamente que não negariam, mas obviamente não fazia parte da ementa. Há que ser esperto e moderno. Em dias de festa, faz-se um bolinho com ingredientes do bem, tentando que se ofereça uma opção mais saudável e ainda assim bem gulosa. Este bolo agradou aos mais esquesitinhos. É maravilhoso!

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A receita do pão-de-ló foi partilhada no grupo Paleo, e depois de testar na semana anterior a festa, destronou o bolo anteriormente eleito. É assim tão bom!

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Para o bolo (fiz 3 receitas para bolo e 8 queques)

10 ovos

50 g mel

5 colher de sopa de farinha amêndoa

5 colher de sopa de farinha polvilho doce

1 colher de sobremesa de fermento para bolos sem glúten

  1. Na KCook Multi Kenwood com o acessório de bater, coloquei na taça as gemas com o mel e programei 6 minutos, 35ºC, vel.8.
  2. Findo esse tempo, adicionar as farinhas e fermento e incorporar 20 segundos na vel. 8. Reservar.
  3. Na taça bem limpa bater as claras em castelo: 37 graus., 3 min, vel. 8.

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4. Incorporar delicadamente com a espátula as claras ao preparado de gemas. Colocar numa forma forrada com papel vegetal (neste caso usei uma forma de 20 cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Deixar arrefecer antes de prosseguir.

Para o recheio – creme pasteleiro:

550 g de leite a gosto

4 ovos

60 g de mel*

30 g de araruta ou polvilho doce

40 g de manteiga

baunilha (sementes da vagem, extracto, o que preferir)

  1. Na KCook Multi Kenwood, com o acessório de misturar,  colocar todos os ingredientes e programar 10 min./temp.90º/vel.5.
  2. Colocar no frio, num recipiente de plástico, colocando película aderente a aderir ao creme pasteleiro. Utilizar frio.

*Pode utilizar-se mascavado, açúcar de coco, mas influenciará a cor.

Para a cobertura – Chantilly:

2 pacotes de natas**

4-6 cs açúcar de coco ou mascavado

  1. Na taça da Prospero da Kenwood colocar as natas e bater. Quando começar a ganhar firmeza, adicionar o açúcar e bater apenas até incorporar.

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2. Usar de imediato para cobrir o bolo. Idealmente apenas no dia em que se vai servir.

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Infelizmente não tenho foto do interior, quando o voltar a fazer prometo partilhar! Mas acreditem: é maravilhoso!

 

*Natas frescas – geralmente uso Longa Vida ou paturages (marca do Intermarché)

Parceiros nesta receita: Prospero da KenwoodKCook Multi Kenwood

 

Bolo-mousse de chocolate [Paleo, sem glúten]

Esta receita é uma adaptação da delícia de chocolate de um conhecido robô de cozinha, adaptada ao kCook Multi da Kenwood e à alimentação paleo, ou seja retirei a farinha e substitui o maçúcar por mel.

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250 g de chocolate 74 % cacau

150 g ghee ou manteiga de qualidade

60 g mel de rosmaninho

6 ovos

2 colheres de sopa de farinha de Teff – usei da ox-Nature (opcional)

  1. Gosto de bater as claras separadamente para que estas não fiquem à espera, assim são apenas batidas em castelo no momento de serem adicionadas.
  2. Pré-aquecer o forno a 200°C. Untar uma forma de aro removível com manteiga e reserve.
  3. Colocar na taça o mel, com o acessório de triturar, as gemas e a manteiga e programst 4 min/70°C/vel 6.
  4. Adicionar o chocolate, esperar uns 2 minutos e misturar 20 seg/vel 5.
  5. Adicione a farinha de teff e misturar 10 seg/vel 5, ajudando com a espátula.
  6. Com a espátula, incoporar as claras batidas em castelo delicadamente.
  7. Levar ao forno por 10 minutos. Servir ainda quente.

Polvilhar com um pouco de cacau – usei da Vahiné:

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Podem guardar o resto no frigorífico ou congelador e depois ao aquecer novamente no microondas por 30 segundos fica perfeito e mantém a cremosidade.

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Uma delícia para estes dias apaixonados. Daqui a pouco vou partilhar a versão de caneca.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: ox-NaturekCook Multi da KenwoodVahiné

Cheesecake decadente de chocolate – sem refinados e processados!

Tinha uma embalagem de quark a chegar ao fim da validade, sem saber que fim lhe dar, andei pela internet em busca de inspiração, mas na verdade, eu sabia bem o que queria: chocolate sobre chocolate!

Simples, simples, em menos de nada estava na mesa e foi provado ainda quentinho!

A base foi feita a olho, as quantidades são aproximadas:

200 g bolacha de gengibre paleo
1 colher de sobremesa de cacau
100 g manteiga

1. No robot triturar as bolachas, adicionar a manteiga e o cacau. Velocidade 7 e depois 2 minutos, vel. 3, 70ºC. Colocar o preparado numa forma e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC enquanto se prepara o recheio (+-10 min).

500 g queijo quark (uso do Aldi)
15 g polvilho doce
150 g chocolate 85%
70-100 g mel
3 ovos

1. Colocar o chocolate no robot, pulverizar.
2. Adicionar os restantes ingredientes e colocar 15 seg. na vel4.
3. Programar 3 min., 70ºC, vel. 3.
4. Colocar sobre a forma e levar forno até estar cozido (aprox. 30 minutos)

Utilizei uma forma de 18 cm.
Cobri com ganache de chocolate e framboesas frescas e acho que ficou perfeito!

Experimentem! Espero que gostem!