Hambúrguer de coelho com pão de brócolos [low carb]

Depois de vos falar da Mitt, marca que se compromete em oferecer novas alternativas de consumo da carne de coelho nacional ao consumidor, trago-vos hoje uma receita prática e que agradará facilmente a todos: hambúrguer de coelho com pão de brócolos.

A carne de coelho tem pouca quantidade de gordura, é uma carne branca e saudável de sabor suave mas característico. Aqui foi envolvida em bacon, acompanhada de salada e o tradicional pão foi substituído por um cogumelo marron em baixo e por um pão low carb de brócolos em cima. Rápido e saboroso!

Burger de coelho envolto em bacon

Para 4 doses

1 embalagem de hambúrguer de coelho

8 tiras de bacon

Sal e pimenta q.b.

1. Tempere a carne com sal, pimenta e aromáticas q.b., envolva-a cada burguer em duas tiras de bacon e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

2. Pré-aqueça o forno a 200ºC, coloque o tabuleiro no forno a cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Coloque noutro recipiente forrado com papel vegetal os cogumelos arranjados e temperados a gosto.

Pão Low Carb de Brócolos

Para 4 doses

150 g brócolos crus

40 g farinha de trigo sarraceno

2 ovos

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de café de fermento ou bicarbonato de sódio

Sal marinho

Opcional: sementes de abóbora para decorar

1. Triture os brócolos num robô de cozinha.
2. Misture os restantes ingredientes utilizando um garfo.
3. Com uma colher, coloque a massa (não é maleável) sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e decore a gosto.
4. Leve a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Montagem

Queijo fatiado

Alface

Tomate

Cebola roxa

Mostarda

Pickles

1. Chegada a hora da montagem, coloque os ingredientes a gosto e pode servir acompanhados de batata-doce em chips assada no forno.

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Se gostar desta opção, partilhe nas suas redes sociais com @temperosdaargas.

Uma farinha que substitui a farinha de trigo?

Quem acompanha a minha página já sabe a resposta a este enigma: que farinha consegue substituir a farinha de trigo nos bolos?

Digo que quem acompanha a página já sabe, pois faço regularmente publicações acerca desta farinha e do quanto é um substituto quase perfeito da farinha de trigo. No meu livro fiz uma apresentação mais exaustiva das farinhas onde também abordei este assunto. Mas de que farinha falo? É simples! O fubá de mandioca.

Mas o que é o fubá de mandioca?

É a farinha da mandioca extra-fina não torrada e não fermentada.

Mas é cara, não é?

Claro que nenhuma farinha é tão barata quanto a farinha de trigo (dá que pensar, não dá?). Mas não é muito cara, é das farinhas sem glúten mais baratas, ficando a cerca de 5€/kg.

Não consigo encontrar! Onde se compra?

Sei que existe nos hipermercados habituais, na secção de produtos internacionais, assim como em lojas de produtos indianos, por exemplo.

No entanto, como vivo longe de hipermercados, adquiro numa loja da qual sou parceira – Villarrica Gourmet Store. Nesta loja pode utilizar o meu código de desconto ARGAS e beneficia ainda de 5 % de desconto. Acima de 25 € os portes são grátis e pode receber no conforto do seu lar.

Qual a diferença para as outras farinhas da mandioca?

Simplifiquemos: o polvilho é o amido da mandioca, sendo que o polvilho azedo é o amido da mandioca fermentado.

A farinha de mandioca é a farinha da mandioca torrada grosseira.

Então como funciona a substituição da farinha de trigo?

Se quiser utilizar apenas o fubá de mandioca para substituir a farinha de trigo, sugiro que bata sempre as claras em castelo, mesmo que a receita não o indique.

O fubá de mandioca é uma farinha low carb?

Não é uma farinha low carb mas também não é das que tem mais de hidratos de carbono. Tem cerca de metade dos hidratos de carbono da farinha de trigo.

Outros nomes para o fubá de mandioca:

O fubá de mandioca é também chamado de fubá de bombó, farinha foufou, fufu e em inglês cassava flour.

Porque não costumo utilizar apenas o fubá nas minhas adaptações?

Apesar de conseguirmos bolos de textura semelhante à conseguida com a farinha de trigo e ser ótimo conseguir utilizar apenas uma farinha, opto por utilizar uma mistura de modo a conseguir melhor textura e humidade melhor, assim como uma redução dos hidratos de carbono.

Pode ver também acerca do meu ebook de apoio ao workshop de adaptação de bolos à Paleo – aqui. Ou envie email para: ostemperosdaargas@gmail.com

Parceiro nesta receita: Villarrica Gourmet Store.

Tarte de limão

Esta receita está no meu livro Temperos da Argas e foi a minha sugestão para o dia da mãe no programa A Nossa Tarde na RTP.

Base:
70 g farinha de coco ou de aveia
40 g fubá de mandioca ou farinha de arroz
100 g manteiga fresca ou óleo de coco
2 colheres de sopa de mel

– triture num robô de cozinha até obter uma massa moldável. Esta não deve pegar às mãos. Estique-a entre duas folhas de papel vegetal e coloque em formas pinceladas com azeite.
– coza a branco (ou seja, cubra com papel vegetal e coloque sobre este leguminosas ou amêndoa).
– coza a 180 graus por cerca de 10 minutos.

Recheio:

125 g mascarpone, natas ou leite de coco
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar amarelo ou mascavado
Raspa 1 limão
Sumo 3 limões

– misture com a varinha mágica ou liquidificadora. Verta sobre a massa já cozida.
– leve novamente ao forno a 180 graus até estar cozido (cerca de 10 minutos).

Aguarde que arrefeça. Cubra com natas batidas (ou creme de coco) com açúcar e raspa de limão. Decore com fruta a gosto.

Fico à espera da sua sugestão!

[sem glúten, Paleo] Bolacha Maria da Argas

Saudáveis e deliciosas. Rápida opção para fugir à alternativa de compra cheia de aditivos e açúcares.

90 g amêndoa moída
125 g polvilho doce
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1-2 colheres de sopa de mel
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
Opcional: água (+-20 ml)

1. Misture todos os ingredientes excepto a água. Se a massa estiver muito seca, adicione a água a pouco-e-pouco batendo bem no processador.
2. Coloque uma folha de papel vegetal na bancada e polvilhe-a com farinha (normalmente uso farinha de arroz) e estique a massa entre duas folhas de papel vegetal.
3. Passe o cortador e prensa por farinha antes de cada utilização. Corte as bolachas e coloque sobre uma folha de papel vegetal.
4. Leve a forno pré-aquecido a 180 graus até estar cozido (+-8 min
Como são ingredientes naturais, por vezes a massa fica mais seca ou mais húmida. Se for a primeira opção, adicione água, se, pelo contrário, ficar mais húmida, adicione polvilho até que fique moldável e não se pegue às mãos.

Cortadores e prensas são vendidos por MP ou email para ostemperosdaargas@gmail.com

Taças de aveia e gelado

Uma sobremesa diferente, sem açúcar refinado. Adoçada naturalmente com fruta e um toque de chocolate. Deliciosa!

Para as taças de aveia:

1/2 chávena de flocos de aveia*
1/4 chávena de amêndoa moída
1 colher de sopa de azeite
1 banana madura

1. Triture todos os ingredientes e coloque em formas de queque, de modo a preencher toda a lateral e base da forma (preparei na kCook Multi com o acessório de triturar na velocidade 10). Leve a forno pré-aquecido a 180ªC por cerca de 20 minutos ou até estar cozido.
2. Se necessário, retire das formas, vire ao contrário e leve novamente ao forno para ganhar cor na base.

Para o gelado:

1 banana madura
3 colheres de sopa de iogurte natural
300 g framboesas
Para servir: chocolate 70-80 % cacau

1. Corte a banana em rodelas e congele previamente assim como a framboesa.
2. Triture todos os ingredientes ainda congelados até obter a um gelado com a consistência pronta usar (preparei na kCook Multi, na velocidade 12 até à consistência desejada – se necessário, baixe com a espátula das laterais da taça). Coloque nas taças.
3. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e cubra o gelado (pode também rechear a taça de aveia com chocolate derretido).

*Pode substituir flocos de aveia por flocos de trigo sarraceno

Parceiros nesta receita: kCook Multi

 

 

NUTRI revolução – Entrevista

Hoje partilho convosco o site do Eduardo Ferreira – NUTRI revolução. Neste site são partilhadas informações, vídeos, receitas, assim como outros tópicos de interesse para a comunidade Paleo. 

 

E porque partilho HOJE este site? Porque saiu hoje a entrevista que o Eduardo me fez. 

Recebi este convite tão simpático ao qual adorei responder e adorei ler o perfil que ele traçou! Visitem! Coloquem gosto na sua página de facebook e acompanhem!

-> Leiam aqui: neste link

 

Espero que gostem de ler 🙂

Mousse de caramelo

Simples, simples. Sem complicações! E ultra-delicioso!

400 ml natas frescas

1 receita completa de caramelo salgado -> ver aqui

3 folhas de gelatina

1. Comece por colocar as folhas de gelatina numa taça com água.
2. Com a batedeira ou no robô de cozinha bater as natas até ficarem firmes (utilizei a kCook Multi e bati com o acessório batedor por 2 minutos na velocidade 8 – se necessário ajuste o tempo).
3. Derreta a gelatina no microondas ou em banho-maria e adicione às natas batidas.
4. Incopore o molho de caramelo salgado.
5. Coloque no frio até ao momento de servir.

Colocar bolachas paleo picadas por cima (algumas receitas -> aqui)

Parceiros nesta receita: kCook Multi

 

 

Tiramisu – Palitos la reine

Por vezes batem saudades de um doce específico, sendo que é tão raro comer um docinho, porque não o preparar?

Já tinha aqui partilhado a receita de tiramisu, mas desta vez preparei os palitos. Ficou tudo excelente! Entretanto já repeti 😉

Palitos La Reine: 

3 ovos

40-50 g açúcar mascavado – uso bio do Aldi **

20 g farinha de coco

30 g polvilho doce

30 g farinha de arroz

Mais açúcar mascavado em pó para polvilhar – OPCIONAL **

1. Começar por pulverizar o açúcar num robot de cozinha ou picadora (pulverizei na liquidificadora da Cooking Chef).
2. Bater os ovos com o açúcar mascavado em pó durante alguns minutos, até ficar esponjoso e firme – o creme deve manter-se firme quando se retira a vara da batedeira (Bati por cerca de 10 minutos, na velocidade 5 com o badetor de pinha na Cooking Chef).

3. Incorporar delicadamente as farinhas com a espátula. E com o saco pasteleiro (sem nenhuma boca) formar os palitos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

4. OPCIONAL: polvilhar com açúcar mascavado em pó com a ajuda de um coador (para utilizar na sobremesa, não me parece necessário, não o repeti nas preparações seguintes).

5. Levar ao forno a 170ºC por cerca 12 minutos (ou até parecerem cozidos). Reservar.

Como podem ver, maravilhosos!

Creme do tiramisu: 

500 g mascarpone

5 ovos

2-4 colheres de sopa de açúcar mascavado em pó OU outro açúcar a gosto **

1. Bater o açúcar com as gemas até ficar em espuma (na Cooking chef bati por 3 minutos na velocidade 5 com o batedor de pinha).
2. Adicionar o queijo mascarpone e bater por alguns segundos até ficar incorporado.
3. Num recipiente limpo, bater as claras em castelo.
4. Incorporar delicamente as claras ao creme de mascarpone.

Montagem:

1/2 chávena de bebida vegetal

1-2 colheres de sopa de cacau

*Em alternativa a estes ingredientes podem usar café com um pouco de licor. Como é também para consumo de crianças, prefiro com cacau.

1. Aquecer ligeiramente a bebida vegetal, misturar com o cacau.
2. Colocar os palitos no fundo de um recipiente, molhar com o preparado de cacau.
3. Cobrir com creme e repetir as camadas pelo menos mais uma vez.
4. Terminar polvilhando com cacau em pó.

Esta sobremesa fica melhor preparada com algumas horas de antecedência.

**NOTAS**

A quantidade de açúcar indicada é, segundo a minha experiência, a mínima para agradar também a não-paleo.

Para paladares paleo poderão reduzir um pouco, mas recomendo experimentar assim!

Parceiros nesta receita:Cooking Chef

 

Bolo de limão e sementes de papoila

Começo por pedir desculpas por esta pausa na partilha de receitas, quem me acompanha no facebook, sabe que fiz um corte (fundo e feio) na mão direita, e, de facto, o corte atrasa e dificulta em tudo! Para cozinhar tenho de colocar luva e não posso fazer demasiada força ou dificulta a cicatrização…enfim…felizmente não foi pior!

Hoje partilho convosco esta receita que foi aprovadíssima aqui por casa! O bolo fica bem fofo, mesmo depois de arrefecer (podem ver aqui um vídeo do quanto fofinho ele fica).

6 ovos

1 1/2 chávena de amêndoa moída

1 1/2 chávena de polvilho doce

1 chávena de fubá de mandioca OU farinha de arroz OU farinha de aveia

1 colher de café de bicarbonato de sódio

60-90 g mel de rosmaninho (ou outro açúcar a gosto)

150 ml de bebida vegetal a gosto

150 ml de azeite OU óleo de coco OU 150 g manteiga

Sumo e Raspa de 1 limão

Sementes de papoila

1. Na kCook comecei por bater as claras em castelo: 37 min., 3 min, vel. 8.
2. Retirar da taça e reservar. Colocar os restantes ingredientes e bater 3 min., 37ºC, vel. 6. Incorporar delicadamente as claras.

3. Colocar na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer até estar cozido (aprox. 30 min).

Parceiro: Kenwood

 

 

Cheesecake Primavera

Esta sobremesa ficou magnífica. Adaptei a ideia de um vídeo que vi no facebook e ficou magnífico! Irá estar na mesa de aniversário da filhota mais nova garantidamente!

A base é a do Tronco de Natal, que é deliciosa por si só. Misturei cacau em metade da massa para dar este efeito e o recheio é do cheesecake versão coco. Vamos à receita?

Para a base:

6 ovos

75 g açúcar de coco OU mascavado

80 g polvilho doce

100 g amêndoa moída

60 ml bebida vegetal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2-3 colheres de sopa de cacau em pó – usei cacau cru da Ox-Nature

1. Bater as claras em castelo firme (na kCook Multi com o acessório batedor, bater na velocidade 8 por 3 minutos. Reservar.
2. Bater as gemas, as farinhas, a bebida vegetal e o açúcar por cerca de 1 minuto (na kCook Multi coloquei na velocidade 6).
3. Separar a massa em duas partes iguais. Incorporar o cacau numa das partes.
4. Incorporar as claras delicadamente com a espátula em ambas as partes.
5. Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal– usei este tabuleiro da Sweet Selection– para tal, coloquei cada uma das partes num saco pasteleiro diferente e coloquei de modo intercalado no tabuleiro.

6. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 10 minutos).

7. Desenformar  sobre um pano de cozinha. Deixar arrefecer antes de rechear.

8. Cortar a base de modo a preencher a lateral da forma e o fundo desta.

Não preocupem se tiver remendos, ficará lindo na mesma!

Para o recheio:

Sumo de meio limão

4 folhas de gelatina (algo assim) ou 2 colheres de sobremesa de gelatina em pó (algo assim)

2 embalagens de queijo creme E/OU quark E/OU mascarpone (500 g no total)

1/4 chávena de açúcar mascavado ou de coco

200 g creme de coco (algo assim)

1. Começar por humedecer a gelatina em água.
2. Bater os restantes ingredientes (na kCook Multi por 2 minutos na velocidade 6).
3. Escorrer as folhas de gelatina, levar por uns 10-15 segundos ao microondas e adicionar ao preparado anterior, batendo por mais alguns segundos.
4. Verter o preparado sobre a base e levar ao frigorífico até solidificar.

5. Decorar com fruta a gosto, chocolate derretido, raspas de lima…como quiserem!

Servidos?

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Podem usufruir de 10% desconto em compras em Ox-nature, para tal basta utilizar o código “temperoargas10”.

Parceiros nesta receita: Sweet Selection, kCook Multi e Ox-nature