Bolo de Alfarroba e Nozes [low Carb]

Perguntei e os seguidores decidiram: Bolo de alfarroba e nozes – low carb. Assim, 2 horas e meia depois já está feito, provado e aprovado! Ainda fiz uma cobertura de chocolate e usei uns morangos biológicos que comprei hoje para dar um ar especial.

Um dos segredos para a rapidez é, claro, a kCook Multi, o meu robô de eleição – parceiros neste blog e que me apoiam nas minhas aventuras! Mas o outro motivo é o domínio na adaptação das receitas à Paleo, como vos transmiti no meu primeiro workshop online do tema e que poderão ainda assistir (envie MP!) .

Vamos à receita:

120 g amêndoa moída
100 ml água
100 g azeite ou óleo de coco
30-40 g farinha de alfarroba*
30 g farinha de coco
10 g linhaça dourada moída
6 ovos
2-3 colheres de sopa de adoçante a gosto (para low carb preferir eritritol ou xilitol, mas pode usar açúcar mascavado, de coco ou mel)
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de fermento

Nozes a gosto (2-3 nozes partidas)

1. Comece por bater as claras em castelo (na kCook Multi bati por 4 minutos na velocidade 8 com o batedor). Retire e reserve.
2. Bata os restantes ingredientes até obter um preparado homogéneo (na kCook Multi bati por cerca de 30 segundos na velocidade 6).
3. Incorpore delicadamente as claras em castelo.
4. Coloque a massa numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha de coco e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até estar cozido.

Se quiser preparar a cobertura, aqueça natas até ferver, retire do lume e junte o chocolate negro (aproximadamente 100 g natas para 100 g chocolate).

*A farinha de alfarroba não é por si low carb. Mas aqui é utilizada numa pequena quantidade numa receita low carb.

Gosta da receita escolhida? O que quer na próxima semana?

Parceiro da receita:

kCook Multi

Scones de Cenoura

Há dias falaram-me em scones de cenoura e bem dito, bem feito! Ainda ponderei não os partilhar, pois não tinham ficado com o aspeto que idealizei, mas cá em casa manda o paladar e estes scones foram elogiados e solicitados de tal modo que aqui estou!

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200 g cenoura arranjada⁣
160 g farinha de aveia⁣ ou farinha de arroz
100 ml de água, bebida vegetal, iogurte ou natas⁣
150 g polvilho doce⁣
100 g amêndoa moída⁣
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente⁣
2 colheres de sopa de mel, açúcar mascavado ou açúcar de coco⁣
1 colher de café de bicarbonato de sódio⁣
1 ovo⁣
Especiarias a gosto (gengibre, erva-doce, canela moída)⁣
Arandos secos⁣
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Rale a cenoura (utilizei a kcook Multi com a maxblade na velocidade 12 por 30 segundos).⁣
Adicione os restantes ingredientes (excepto os arandos) e misture, de modo a obter uma massa homogénea (na kCook Multi, misturando com a lâmina de triturar na velocidade 6 por cerca de 30 segundos).⁣
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Espalhe numa forma redonda (aproximadamente 24 cm de diâmetro). Coloque os arandos a gosto, pressionando-os ligeiramente na massa.⁣
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Leve a forno pré-aquecido a 200ºC até estar cozido (cerca de 20 minutos).⁣
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Quero ver os seus scones!

Parceiro nesta receita: kcook Multi

 

Barrinha crumble de frutos vermelhos com gelado de banana

Na passada sexta-feira cozinhei em direto no instagram da Kenwood Portugal com a minha kCook Multi. Como sabem sou parceira desta marca e, como todos os parceiros do blog, é minha parceira pois é uma marca que valorizo e utilizo e uma marca que me valoriza! Falámos dos pontos fortes e dos pontos fracos da máquina. Falei de como a utilizava e para quê. Foi muito interessante!

É uma receita deliciosa que resulta na forma de barrinhas ou de crumble tradicional (com a massa apenas a cobrir a fruta).

Preparei a receita de barrinha crumble de frutos vermelhos e falei deste gelado de fruta que fica maravilhoso a acompanhar. Tantas pessoas me pediram as receitas que cá estou a partilhar ambas.

Para as barrinhas:

70 g amêndoa
20 g farinha de coco ou farinha de arroz
2 colheres de sopa de açúcar mascavado, de coco ou outro
1/2 colher de café de fermento
Raspa de limão
Canela moída
1 ovo
50 g manteiga ou óleo de coco
1 colher de sobremesa de amido de milho ou amido de mandioca
150 g de frutos vermelhos a gosto

1. Coloque a amêndoa inteira e a farinha de coco na taça com a maxblade e triture na velocidade 12 durante 1 minuto.
2. Adicione o açúcar, fermento, raspa de limão, ovo e manteiga e programe 30 segundos na velocidade 6. Verifique que ficou bem envolvido. Retire para uma taça e prepare a calda de frutos vermelhos.
3. Troque para o acessório de misturar, coloque os frutos vermelhos (pode utilizar congelados), o sumo de limão e o amido. Se quiser pode adicionar um pouco de açúcar ou mel para adoçar a calda. Programe no programa Saltear.
4. Entretanto coloque a massa na base de uma travessa de cerca de 17 cm x 10 cm, pressionando bem com uma colher. Reserve uma pequena porção para a cobertura. Verta sobre a base a calda de frutos vermelhos. Por fim, coloque a cobertura com as mãos, formando pequenos montinhos.
5. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos ou até estar cozido.

Pode preparar o gelado com qualquer fruta a gosto. Eu prefiro-o com banana e framboesa. Neste caso utilizei apenas banana e baunilha pois o crumble já tem frutos vermelhos. O importante é que a fruta esteja previamente congelada.

Gelado de banana e baunilha:

3 bananas maduras
100 g mascarpone, natas ou leite de coco
Baunilha

1. Comece por descascar a banana, corte em rodelas e coloque sobre uma folha de papel vegetal. Leve ao congelador por algumas horas anets de utilizar.
2. Coloque a fruta congelada na kCook Multi com a Maxblade, o queijo mascarpone baunilha a gosto. Triture na velocidade (geralmente necessita de cerca de 30 segundos).

Espero que goste desta sobremesa! Mostre-me a sua experiência!

Parceiro nesta receita: Kenwood Portugal

Mousse 3 camadas

Andava com esta ideia em mente há algum tempo e adorei concretizá-la! Mousse de chocolate é sempre uma aposta vencedora, a camada branca é utilizada por mim em várias receitas em substituição das natas, pois torna-se mais suave e rentável e as bolachinhas tipo “oreo” são absolutamente deliciosas!

Tenho sempre algumas bolachinhas congeladas para enriquecer sobremesas e assim não tenho de preparar tudo no mesmo dia!

Entre parêntesis indico o modo de preparação na kCook Multi, podem, no entanto utilizar uma batedeira ou outro robô. Qualquer dúvida digam-me!

Mousse de chocolate: 

200 gr. de Chocolate com mais de 74 % cacau
Açúcar mascavado a gosto
6 Ovos
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria (na kCook Multi com a lâmina de triturar programei 1:30 minutos, 90ºC, velocidade 4).
2. Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre (na kCook Multi programei na mesma velocidade).
3. Num recipiente limpo bata as claras em castelo (na kCook Multi pode utilizar o acessório batedor por 5 minutos na velocidade 9), perto do fim adicione o açúcar a pouco-e-pouco e bata de modo a bater um merengue.
4. Incorpore delicadamente as claras em castelo ao preparado de chocolate. Coloque em taças e reserve.

Bolacha tipo Oreo: 

60 g manteiga OU óleo de coco
50 g amêndoa moída ou farinha de arroz
40 g polvilho doce
25 g açúcar mascavado
1 colher de sobremesa de xarope de ácer OU mel
1 colher de café de bicarbonato de sódio
20 g cacau
pitada de flor de sal

1. Misture todos os ingredientes num robô de cozinha até obter uma massa moldável e homogénea (na kCook Multi com a lâmina de triturar na velocidade 6). Se a massa estiver muito húmida, adicione mais farinha, se, pelo contrário, estiver demasiado seca, adicione um pouco mais de manteiga, mel ou bebida vegetal.
2. Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 10 minutos).
3. Triture a bolacha e coloque cerca de metade a gosto sobre a mousse de chocolate. Reserve a restante para decorar.

Cobertura branca: 

250 ml de natas frescas (prefiro Longa vida)
1 colheres de sopa de açúcar mascavado ou mel
3 claras de ovo

1. Numa taça bem limpa, bata as claras em castelo (usei o robot de cozinha (kCook Multi com acessório de mistura a 37 graus., 3 min, vel. 8). Perto do fim, adicione o açúcar ou mel a pouco-e-pouco. Retire e reserve.
2. Sem lavar a taça, bata as natas até ficarem firmes (na kCook Multi com acessório de mistura programe 1 minuto e  15 segundos, na velocidade 10). Este tempo pode ser alterado consoante a qualidade das natas e a sua temperatura.
3. Incorpore delicadamente as claras batidas em castelo às natas. Cubra a mousse de chocolate.
4. Decore com a bolacha ralada.

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

 

 

 

Bolo de castanha e especiarias

Adoro este tipo de bolos. E olhem que eu não sou nada de comer bolos! Este preenche-me totalmente as medidas e, portanto, o melhor é não abusar!

Vamos lá então fazer o bolinho?

120 g farinha de castanha

100 g de manteiga ou azeite virgem extra

100 ml de água

80 g polvilho azedo (ou doce)

60-80 g açúcar mascavado ou mel

20 g fubá de mandioca

6 ovos

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Especiarias: erva-doce moída, canela moída q.b.

1. Com a batedeira bata as gemas com os restantes ingredientes e reserve (eu utilizei a kCook Multi com o batedor na velocidade 6 por 30 segundos).
2. Num recipiente bem limpo e seco bata as claras em castelo (na kCook Multi pode utilizar o acessório batedor por 5 minutos na velocidade 9).
3. Incorpore delicadamente as claras em castelo com o preparado anterior.
4. Verta numa forma untada com manteiga e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 30 minutos).

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

Squeez clementina-mirtilo e Queques de framboesa e banana

Lanches. O drama dos pais! Aquele momento do dia em que ponderamos desistir e procurar alimentos processados! O que facilita aqui em casa é ter sempre uma caixinha com bolo, muffins ou bolachas. Claro que de início é mais difícil encontrar receitas que agradem aos mais pequenos, mas a pouco-e-pouco vamos percebendo os sabores e texturas que mais lhes agradam.

Os pacotinhos reutilizáveis Squeez facilitam na preparação dos lanches pois além de serem práticos, tornam qualquer bebida numa opção mais divertida!

Squeez Clementina-mirtilo

Para 2 pacotinhos

1 mão cheia de mirtilos

1 clementina

1 copo de água

1 colher de sobremesa de mel

1. Triture todos os ingredientes num robô de cozinha (utilizei a kCook Multi na velocidade 12 com a lâmina Maxblade).

2. Com o pacotinho fechado, abra o fecho zip na base e encha com a bebida. Feche corretamente o fecho zip depois de terminar.

3. Relembro do desconto nos pacotinhos reutilizáveis Squeez:

Queques de framboesa e banana

Para 5 queques:

60 g flocos de aveia

40 g farinha de arroz

1/2 banana ou 1 banana da Madeira

1 ovo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Framboesas e pepitas de chocolate

1. Triture todos os ingredientes (excepto as framboesas e pepitas de chocolate) num robô de cozinha até onter um preparado homogéneo (utilizei a kCook Multi na velocidade 12 por cerca de 1 minuto).
2. Verta a massa em formas adequadas para queques.
3. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até estar cozido.
4. Os muffins podem ser colocados nos saquinhos para snack da Squeez.

Parceiro nesta receita: Squeez e Kenwood

Rissóis de camarão

Foi difícil acertar com uma massa de rissóis sem trigo mas garanto que ficam ótimos! Nada a dever aos tradicionais! Dão um pouco mais trabalho ao esticar exatamente por faltar a elasticidade da massa mas tudo se faz. Pode fritar ou assar no forno, como eu fiz.

Vamos lá preparar 10 rissóis:

Para a massa:

250 g água

160 g farinha de arroz

40 g linhaça dourada moída

60 g manteiga ou banha

Sal marinho

Salsa picada

1. No tacho colocar a água, manteiga, azeite e sal e deixar ferver (na kCook Multi programar 3 min., vel. 1, temp. 100ºC).
2. Junte a farinha de uma só vez e envolva energeticamente (na kCook Multi programe 1 min., vel. 5, temp. 100º). Aguarde que arrefeça.

Para o recheio:

200 g miolo de camarão

200 ml bebida vegetal ou leite

20 g manteiga

20 g fubá de mandioca ou amido de milho BIO

Salsa picada

Sal marinho, noz moscada

1. Colocar o leite, a manteiga e a farinha e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar (na kCook Multi 6 min., vel. 2, temp. 90º).
2. Adicionar a salsa picada e miolo de camarão cozido e cozinhar por uns minutos (kCook Multi 2 min., temp. 90º, vel. colher inversa).

Para montar os rissóis: 

Amêndoa moída

Ovo batido

1. Estenda a massa com o rolo (gosto de o fazer entre duas folhas de papel vegetal) e coloque um pouco de recheio, dobre e corte com um copo.
2. Passar por ovo batido e depois por pamêndoa moída.
3. Fritar em banha ou azeite ou assar no forno a 200ºC até estarem dourados a gosto.

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

 

Squeez batido de framboesa e queques de dióspiro

Adoro o Outono, sei que já vos disse isto, mas é tão verdade e os sabores desta estação são mesmo maravilhosos! Nestes queques utilizei dióspiros que me foram oferecidos por uma tia do meu marido, mas que nos foram oferecidos em grande quantidade e foi essencial utilizar a dica que vos deixo mais abaixo!

Dióspiro: 

É rico em antioxidantes, carotenóides, Vitamina A e vitamina C. É também rico em potássio, cálcio, fósforo e magnésio. Mas mais imporante do que tudo, é delicioso!

O problema com esta fruta é o facto de amadurecer muito rápido, principalmente o de polpa mole, que é o caso. Por isso partilho uma dica essencial convosco: podem congelar o dióspiro! Se o congelarem inteiro, ao descongelar ficará com o sabor e textura muito próximo do original. Sendo assim uma ótima técnica para prolongar a vida desta fruta maravilhosa!

Queques de dióspiro (6 unidades):

1 dióspiro de polpa mole (aproximadamente 130-140 g de polpa)

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga de avelã (podem utilizar de amêndoa ou amendoim)

2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

2 colheres de sopa de farinha de coco

2 colheres de sopa de polvilho doce

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

OPCIONAL: mel a gosto

1. Triture a polpa do dióspiro com os ovos num robô de cozinha (na kCook Multi, utilizando a lâmina triturei na velocidade 10 por cerca de 1 minuto).
2. Adicione os restantes ingredientes e bata até obter um preparado homogéneo (na kCook Multi com o mesmo acessório bati por cerca de 30 segundos na velocidade 6).
3. Coloque em formas de queques previamente untadas com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10-12 minutos ou até estarem cozidos.
4. Como todos os alimentos preparados com ingredientes naturais, estes devem ser conservados no frigorífico para melhor conservação. Para as filhotas os levarem para a escola utilizei os pacotinhos para snacks da marca Squeez.

Para o Squeez preparei um batido com bebida vegetal. Já vos sugeri noutra publicação que podem perfeitamente utilizar o Squeez para enviar a bebida vegetal (ou leite de vaca) em dose individual, tornando-se assim menos dispendioso e mais sustentável, neste caso optei por triturar com framboesas deliciosas que me foram oferecidas ontem num produtor local.

Para o Squeez (1 unidade):

1 copo de bebida vegetal ou leite a gosto

1 mão cheia de framboesas frescas

1. Triture num robô de cozinha até obter um preparado homogéneo (se for necessário, pode coar de modo a retirar as sementes das framboesas).
2. Vire o pacotinho reutilizável Squeez tapado e abra o fecho na base  (eu coloco o pacotinho invertido dentro de um copo, mas poderão utilizar outra técnica a gosto) e encham-no com o preparado.
3. Mantenha os pacotinhos no frigorífico por até 24 horas (para melhor sabor e qualidade nutricional). Se for para consumir à tarde, pode juntar um acumulador de frio pequeno para garantir melhor conservação.

Relembro do desconto nos pacotinhos reutilizáveis Squeez:

Parceiro nesta receita: kCook Multi e Squeez

Queijadinhas de laranja

No fim-de-semana passado, depois de ver algumas fotos de queijadinhas em grupos de facebook, decidi ir para a cozinha preparar umas doçuras!

Ficaram ótimas. Vamos então ver como preparar 12 queijadinhas:

1 lata de leite de coco (400 ml)

60 g açúcar mascavado ou mel

60 g fubá de mandioca

50 g manteiga

40 g fécula de batata

4 ovos inteiros

2 tiras de casca laranja

1. Aqueça o leite com a casca de laranja, a manteiga e o açúcar e ferva por uns minutos (preparei na kCook Multi por 3 minutos, a 90 ºC com o acessório de bater na velocidade 4). Coe e aguarde por alguns minutos que arreça um pouco.
2. Adicione os ovos e as farinhas e misture com um batedor (na kCook Multi coloquei 1 minuto com o acessório de bater na velocidade 4).
3. Entretanto, aqueça o forno a 200ºC e unte formas de queques ou queijadas com manteiga. Preencha as formas e coloque no forno até que estejam douradas (aproximadamente 15-20 minutos).

Espero que goste!

• Guarde no frigorífico por até 5 dias.

Parceiros nesta receita: kCook Multi

Queques cacau e pinhão

As minhas pequenas adoram queques de banana e sabem o mais engraçado? Antes não era assim! O paladar vai mudando, vai-se “apurando”, por isso não desistam!

O melhor conselho que posso dar, com base na minha experiência com 2 crianças que tiveram alimentação convencional antes de conhecerem a paleo é a persistência. Se explicarem que o alimento X é prejudicial mas mesmo assim o comprarem, eles vão duvidar e vão continuar a exigi-lo. Persistência! Se de início precisar de um pouco mais de doce, de utilizar farinhas de cereais sem glúten, como a farinha de aveia e de arroz, que seja, mas mudem!

 

2 bananas*

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa

60 g farinha de pinhões **

100 g polvilho doce

150 ml de bebida vegetal

1 colher de sopa de mascavado ***

20 g cacau

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

pepitas de chocolate q.b.

1. Num robô de cozinha ou liquidificadora bater todos os ingredientes, excepto as pepitas, até obter um creme homogéneo (na kCook Multi, triturei na velocidade 10 com o acessório de triturar – se utilizar a lâmina Maxblade conseguirá melhores resultados e mais rapidamente).
2. Incorporar as pepitas com a espátula.
3. Colocar na forma de muffins e levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aprox. 15 minutos).

Notas:

* Pode substituir as bananas por ovos.

** Pode substituir a farinha de pinhões por farinha de outro fruto seco como amêndoa, avelã ou castanha

*** Pode adicionar mascavado de acordo com o paladar da criança, tentando sempre reduzir ou mesmo eliminar.

Guardem numa caixa fechada no frigorífico por até 5 dias.

Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: kCook Multi