Pão de queijo

Tenho repetido à exaustão este simples e delicioso pão. Fica ótimo quente mas fica ainda melhor torrado depois de frio! As minhas filhas já sabem a receita de cor e são elas, muitas vezes, que preparam a receita na totalidade.

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Podem servir quente na noite da consoada ou frio em jeito de canapés com um delicioso paté de salmão. É ótimo!

Pode preparar assim ou substituir o queijo mozzarella por um dos queijos cremosos.

100 g polvilho azedo

50 g queijo mozzarela ralado

50 g queijo quark OU queijo creme OU queijo mascarpone

1 ovo

  1. Misture todos os ingredientes com um garfo. Forme bolinhas rende aproximadamente 6.
  2. Aqueça o forno a 180ºC e coza os pães por cerca de 10 minutos.

Como tem polvilho, fica elástico quando quente!

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Rissóis de camarão

Foi difícil acertar com uma massa de rissóis sem trigo mas garanto que ficam ótimos! Nada a dever aos tradicionais! Dão um pouco mais trabalho ao esticar exatamente por faltar a elasticidade da massa mas tudo se faz. Pode fritar ou assar no forno, como eu fiz.

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Vamos lá preparar 10 rissóis:

Para a massa:

250 g água

160 g farinha de arroz

40 g linhaça dourada moída

60 g manteiga ou banha

Sal marinho

Salsa picada

  1. No tacho colocar a água, manteiga, azeite e sal e deixar ferver (na kCook Multi programar 3 min., vel. 1, temp. 100ºC).
  2. Junte a farinha de uma só vez e envolva energeticamente (na kCook Multi programe 1 min., vel. 5, temp. 100º). Aguarde que arrefeça.

Para o recheio:

200 g miolo de camarão

200 ml bebida vegetal ou leite

20 g manteiga

20 g fubá de mandioca ou amido de milho BIO

Salsa picada

Sal marinho, noz moscada

  1. Colocar o leite, a manteiga e a farinha e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar (na kCook Multi 6 min., vel. 2, temp. 90º).
  2. Adicionar a salsa picada e miolo de camarão cozido e cozinhar por uns minutos (kCook Multi 2 min., temp. 90º, vel. colher inversa).

Para montar os rissóis: 

Amêndoa moída

Ovo batido

  1. Estenda a massa com o rolo (gosto de o fazer entre duas folhas de papel vegetal) e coloque um pouco de recheio, dobre e corte com um copo.
  2. Passar por ovo batido e depois por pamêndoa moída.
  3. Fritar em banha ou azeite ou assar no forno a 200ºC até estarem dourados a gosto.

Espero que goste!

Parceiro nesta receita: kCook Multi

 

Croquetes de cavala

Estes croquetes são deliciosos! As minhas filhas adoraram e isso é sempre uma vitória!

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Utilizo cavala pois é o enlatado de eleição aqui por casa. Rico em ómega 3 e com o sabor mais apreciado por todos, no entanto, podem utilizar atum ou até sobras de carne.

Tenho preferido panar em amêndoa moída, no entanto, se preferir pode utilizar farinha de mandioca ou até farinha de coco.

1 lata de cavala em azeite

100 ml de bebida vegetal ou leite

30 g manteiga

30 g fubá de mandioca ou 45 g polvilho azedo

30 g cebola

1 colher sopa azeite

1 dente alho

1 ovo inteiro

Salsa picada

Sal e pimenta q.b.

Amêndoa moída

  1. Pique a cebola e o dente de alho.
  2. Leve um tacho ou frigideira ao lume com o azeite e manteiga e deixe refogar tudo durante uns minutos.
  3. Adicione o fubá ou polvilho azedo, envolva e adicione depois a bebida vegetal e mexa até que engrosse. Adicione oa cavala escorrida e desfeita em pedaços e mexa.
  4. Retifique os temperos, adicione salsa picada e leve ao frigorífico até arrefecer.
  5. Quando estiver frio, forma as bolas (rende aproximadamente 12 bolinhas como as da foto), passe pelo ovo batido e depois por amêndoa moída.
  6. Leve ao forno a 200ºC até estarem dourados a gosto.

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Coma frios ou quentes! Deliciosos!

 

Squeez de dióspiro e maçã com bolachinhas de laranja

O Natal está a aproximar-se, já nos apetecem sabores natalícios e começa a busca por receitas para preparar nesta época. Confesso que adoro preparar pequenos mimos para as minhas filhas alusivos ao Natal para aumentar a diversão e a antecipação!

Nesta publicação partilho convosco esta receita de bolachinhas de laranja, ótimas para utilizar cortadores natalícios. Ficam lindas para enviar no lanche mas também para oferecer aos familiares ou até professores!

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Mas antes da receita de bolachinhas, quero partilhar convosco o que está no pacotinho reutilizável Squeez. Já vos disse que de vez em quando gosto de enviar estes pacotinhos e porquê:

  • Podemos enviar fruta que de outro modo seria difícil
  • Aproveitar as delícias da fruta da época
  • Práticos de transportar e consumir
  • Ajudam na conservação
  • Divertidos para as crianças!

Para 4 pacotinhos:

1 copo de água

1 dióspiro (de roer ou de colher)

1 maçã reineta

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  1. Descasque a fruta e corte em pedaços.
  2. Triture com a varinha mágica ou robô de cozinha (eu utilizei a kCook Multi com a maxblade na velocidade 12) e encha o pacotinho. Para encher necessita de colocar a tampa, virar o pacotinho e encher pela base.

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3. Mantenha os pacotinhos no frigorífico por até 24 horas (para melhor sabor e qualidade nutricional). Se for para consumir à tarde, pode juntar um acumulador de frio pequeno para garantir melhor conservação.

Relembro do desconto nos pacotinhos reutilizáveis Squeez:

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Para as bolachinhas de laranja (aprox. 30 unidades):

100 g amêndoa moída (ou farinha de arroz)

100 g fubá de mandioca

80 g tâmaras descaroçadas

70 g farinha de trigo sarraceno

20 g farinha de coco

2 ovos

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Raspa e sumo de 1 laranja

Gengibre moído q.b.

  1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea (preparei na kCook Multi da Kenwood por 30 segundos na velocidade 6).
  2. Coloque a massa no frigorífico, envolvida em papel vegetal, por cerca de 30 minutos.
  3. Estique a massa entre duas folhas  de papel vegetal (se necessário polvilhe com farinha de trigo sarraceno). Corte com o cortador à escolha e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos – atenção para não deixar cozer demais!
  4. Para a escola as bolachinhas foram dentro de um pacotinho reutilizável para Snacks também da  Squeez.

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Notas:

  • Se a consistência da massa estiver demasiado húmida, adicione um pouco mais de farinha de trigo sarraceno, de modo a que não pegue às mãos e cortador. Se, pelo contrário, estiver demasiado seca, adicione um pouco de bebida vegetal.

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Parceiro nesta receita: Squeez e kCook Multi da Kenwood

Pudim cremoso

Este pudim cremoso é, na verdade, adaptado da minha receita de Bolo Pudim que podem encontrar na minha brochura de Doces de Natal Paleo, sem a parte do bolo!

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Houve quem preferisse a versão apenas Pudim, no entanto, a maioria prefere o contraste de sabores e texturas do Bolo Pudim.

Para o pudim:

12 ovos

150 g açúcar mascavado*

800 ml natas

Casca de laranja, estrela de anis e pau de canela

Xarope de ácer ou geleia de coco para untar a forma

Manteiga para untar a forma

  1. Unte a forma com manteiga, depois unte com xarope de ácer ou geleia de coco.
  2. Ferva as natas por alguns segundos com a raspa de laranja, pau de canela e estrela de anis (na kCook Multi coloquei 3 minutos, a 90 ºC com o acessório de bater na velocidade 4). Coe e aguarde por alguns minutos que arreça um pouco.
  3. Adicione os restantes com os restantes ingredientes e bata até ficar homogéneo (na kCook Multi coloquei 1 minuto com o acessório de bater na velocidade 4). Verta na forma. 
  4. Leve em banho-maria a 180ºC durante 1 hora (se necessária cubra a meio com alumínio (para que o alumínio não entre em contacto com o pudim, coloco uma folha de papel vegetal entre os dois).

Espero que goste!

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*Para não-paleo, poderá necessitar de maior quantidade de açúcar.

Parceiro nesta receita: kCook Multi

 

Licor de Leite Creme

Há já algum tempo que andava com vontade de experimentar o famoso Licor Pastel de Nata, mas na dúvida se continha algum ingrediente que eu evito consumir, coloquei mãos à obra. Ficou delicioso, já acompanhou gelado, já acompanhou filhoses, já se bebeu sozinho 🙂

 

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Chamei-lhe então Licor de Leite Creme, pois, na verdade, não tem massa folhada, e o sabor é mais próximo deste doce.

6 gemas

75 g açúcar mascavado claro

Sementes de baunilha q.b. (uso esta)

250 ml de aguardente de medronho

200 g natas

400 a 500 ml bebida de aveia (ajuste ao seu paladar)

  1. Comece por bater as gemas com o açúcar e a baunilha em banho-maria por alguns minutos, até obter um creme esponjoso (na kCook Multi coloquei a 70ºC, 5 min., velocidade 6).
  2. Adicione os restantes ingredientes e, mexendo sempre, leve ao lume por mais uns minutos (na kCook Multi coloquei a 70ºC,  3 min., velocidade 6).
  3. Coloque numa garrafa bem lavada e esterilizada e leve ao frigorífico por algumas horas antes de servir. Conserve no frigorífico (sugiro o consumo em 1 semana, ainda que tenha visto que recomendasse validade de 3 semanas para licores à base de ovos).

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Espero que goste!

Para os sabores mais tradicionais, gosto de usar a “falsa” canela, o aroma encaixa melhor na minha opinião. Neste caso, da Margão.

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Parceiros nesta receita: kCook Multi Margão

Filhós em canudo

Uma seguidora pediu-me esta receita de filhós em canudo… supostamente são alentejanas, mas acreditam que eu nunca tinha visto? 🙂 Depois de algumas pesquisas, percebi que é uma massa de coscorões que é enrolada enquanto é frita.

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Algumas tentativas fracassadas mais tarde e decidi usar a minha receita de azevias já partilhada anteriormente (receita -> aqui) que é óptima! Dei uns retoques para simplificar e tcha-nam!

Se sabem ao mesmo das tradicionais? Não, os fritos sem glúten não ficam tão maleáveis, então ficam menos crocantes. Se matam a saudade dos fritos tradicionais para quem não prova os fritos da mãe há quase 3 anos? Sem dúvida que sim! As minhas filhas também adoraram e, para mim, isso é sucesso 😉

200 g fubá de mandioca

100 g polvilho doce

50 g farinha de aveia

20 g farinha de coco

1 colher de sobremesa de linhaça dourada moída

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

250 ml água

1 ovo

1 colher de sopa (bem cheia) de banha

1 fio de azeite

  1. Comece por amornar a água com a banha (na kCook Multi coloquei 2 minutos a 50ºC).
  2. Adicione os restantes ingredientes e misture, amassando até formar uma bola (na kCook Multi amassei por 2 minutos na velocidade 6). Se a massa pegar às mãos, adicione um pouco mais de polvilho doce enquanto a estica.
  3. Estique a massa finamente entre duas folhas de papel vegetal e corte em tiras de aproximadamente 5 centímetros.
  4. Aqueça azeite e banha (ou óleo de coco) numa frigideira e quando estiver quente, comece a fritar as tiras de massa e enrole com um garfo (cuidadosamente para não se queimar!). Escorra sobre papel absorvente.
  5. Polvilhe com açúcar mascavado e canela.
  6. OPCIONAL: pode preparar uma calda com mel, casca de laranja, estrela de anis e um pouco de água, levando a ferver estes ingredientes por alguns minutos.

Espero que goste!

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Parceiros nesta receita: KCook Multi

 

[Especial Natal Saudável] Cheesecake de Caramelo

Este Cheesecake é uma adaptação de um cheesecake maravilhoso que eu fazia na “era pré-paleo”, como gosto de lhe chamar! É fantástico!

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Doce de Leite Paleo:

Para começar, como não usamos leite condensado de lata, vamos fazer o nosso “leite condensado cozido”.

1 lata de leite de coco (usei este da Origens Bio)

1/4 chávena de açúcar mascavado

1 colher de sopa de óleo de coco

1 pitada de flor de sal ou sal marinho

Baunilha q.b.

  1. Cozer o leite de coco, a baunilha e o açúcar em lume brando por 20-30 minutos (na kCook Multi 90 ºC, sem velocidade, 30 minutos).
  2. Quando começar a ficar mais espesso misturar com alguma frequência e finalizar com o óleo de coco (na kCook Multi 110 ºC, velocidade 3, 10-20 minutos)..
  3. Conservar num frasco fechado no frigorífico por aproximadamente 2 semanas. Esperar que arrefeça um pouco antes de prosseguir com a receita.

Base de bolacha:

180 g amêndoa moída

1/4 chávena de polvilho doce

10 g cacau

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

80 g mel

1 colher de sopa de azeite

  1. Misturar todos os ingredientes no robot até ficar uma massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser necessário adicionar um pouco de bebida vegetal  para humedecer)
  2. Colocar no fundo de uma forma de aro amovível, levar ao forno a 180ºC e deixar arrefecer.

Para o Cheesecake de caramelo: 

3 ovos

2 embalagens de quark OU queijo creme OU mascarpone

125 g mascarpone OU iogurte natural OU natas

raspa de 1 limão

*1 receita completa do doce de leite paleo

OPCIONAL: Mel (não coloquei e achei perfeito!)

  1. Bater todos os ingredientes com a batedeira ou no robot (na kCook Multi velocidade 8 por 30 segundos).
  2. Verter sobre a base de bolacha.
  3. Levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
  4. Deixar arrefecer totalmente dentro do forno e só então desenformar.

Decorar com chocolate com mais de 74% de cacau, refrigerar e servir.

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Fica fantabulastique! 😉

Espero que gostem!

 

Parceiros nesta receita: KCook Multi 

 

[Especial Natal Saudável] Bolo de Natal

Andava há algum tempo para fazer este bolo e felizmente consegui trazer-vos a receita antes do Natal. Ficou fabulosamente delicioso e lindo, não acham?

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Para o bolo:

6 ovos

75 g açúcar de coco

80 g polvilho doce

100 g amêndoa moída

10-20 g de cacau

80 ml bebida vegetal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Na kCook:

  1. Com o acessório batedor, bater as claras em castelo na velocidade 8 por 3 minutos. Reservar.
  2. Bater as gemas, as farinhas, a bebida vegetal e o açúcar por 1 minuto na velocidade 6.
  3. Incorporar as claras delicadamente com a espátula.
  4. Colocar a massa numa forma de 18 cm de diâmetro.
  5. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 40 minutos).

Manualmente:

  1. Bater as claras em castelo. Reservar.
  2. Bater as gemas, as farinhas e o açúcar até ficar cremoso.
  3. Incorporar as claras delicadamente com a espátula.
  4. Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  5. Colocar a massa numa forma de 18 cm de diâmetro.
  6. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 40 minutos).

Para o recheio:

200 g natas (uso da marca pâturages)

1 colher de sopa de açúcar de coco

  1. Bater as natas com o açúcar de coco até ficarem firmes (kCook Multi, com o batedor na velocidade 8 por 1 minuto).

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Montagem:

200 g chocolate 74 % cacau (ou mais)

Compota de frutos vermelhos

Framboesas

Farinha de coco

  1. Cortar o bolo ao meio, rechear com compota e com as natas batidas.
  2. Montar o bolo, cobrindo com natas batidas e framboesas.
  3. Para as lascas de chocolate: derreter o chocolate (em banho-maria ou no microondas) e espalhar sobre uma folha de papel vegetal. Levar ao frigorífico ou congelador até solidificar.
  4. Partir as lascas ou cortar e colocar à volta do bolo, atando com um laço.
  5. Decorar com farinha de coco.

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Espero que gostem!

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Parceiros nesta receita: kCook Multi

[Especial Natal Saudável] Torta de claras

Já cheira a Natal, a alegria das crianças contagia-me e a pouco-e-pouco entra-se no espírito. Para mim, deve ser Natal todos os dias, ou seja devemos ter empatia e devemos demonstrar o nosso carinho pelas pessoas da nossa vida todos os dias, sem dias especiais, apesar de ser isso que acredito, também sei que posso perfeitamente transmiti-lo às minhas filhas sem quebrar a magia do Natal!

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O que necessitam?

8 ovos

100 ml água

3 colheres de sopa de mel

  1. Separar as gemas das claras.
  2. Num recipiente limpo e seco, bater as claras em castelo até ficarem firmes, batendo sempre, adicionar 1-2 colheres de sopa de mel a pouco-e-pouco.
  3. Colocar delicadamente o merengue obtido no tabuleiro forrado com papel vegetal (usei este tabuleiro de Sweet Selection).
  4. Cozer por 8 minutos a 200ºC. Findo esse tempo, deixar arrefecer completamente no forno antes de prosseguir.
  5. Para o creme de ovos, misturar as gemas com a água e 1-2 colheres de sopa de mel. Levar a lume suave, mexendo sempre até ficar com a consistência desejada.
  6. Desenformar a torta sobre um pano. Rechear com o creme de ovos e enrolar.
  7. Decorar com creme de ovos, pinhões e canela.

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Espero que gostem!

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Parceiro nesta receita: Duuras