[Sem glúten, sem laticínios] Guardanapos com recheio de ovo

Andava há tempos para preparar esta receita, depois da minha ida a Lisboa, regressei com uma enorme vontade de cozinhar e de mimar os meus amores, pois andaram semanas sem que eu preparasse algo de especial.

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6 gemas

4 ovos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado (OU xilitol para a versão LOW CARB)

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de fubá de mandioca

  1. Bater os ovos com o açúcar ou xilitol por pelo menos 15 minutos.
  2. Adicione as gemas uma-a-uma batendo sempre.
  3. Adicione as farinhas e bata ligeiramente apenas até incorporar.
  4. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer em forno pré-aquecido a 225ºC por cerca de 5-7 minutos.
  5. Desenforme. Corte em 6 quadrados iguais e dobre ao meio.

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Pode servir assim ou preparar o recheio de ovo:

4 gemas

50 g água

25 g açúcar mascavado ou xilitol

1 colher de café de fubá de mandioca

1 colher de café  de manteiga

  1. Misture todos os ingredientes, excepto a manteiga, e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
  2. Desligue o bico e adicione a manteiga, misture até incorporar. Recheie. Conserve no frigorífico até ao momento de consumir.
  3. Recheie e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Espero que goste!

 

 

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Tarte éclair

Há dias surgiu-me à frente um vídeo com sobremesas onde estava uma Tarte éclairque me despertou de imediato a atenção! Adaptei, utilizando ingredientes mais saudáveis, e saiu esta tarte fantástica!

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Adoro estas adaptações, onde conseguimos um sabor que nos apela à memória e, com imaginação, seguindo as nossas preferências e gostos pessoais, soltamos asas na cozinha para obter uma sobremesa diferente e saborosa!

Primeiro, preparamos o bolo de baunilha. 

6 ovos

120 g amêndoa moída

60 g polvilho doce

60 g fubá de mandioca

1 colher de café de bicarbonato de sódio

40 g açúcar mascavado ou mel

150 g manteiga e/ou azeite

1 colher de sopa de farinha de coco

1 iogurte natural

Baunilha q.b.

  1. Bata todos os ingredientes, excepto as claras, durante cerca de 1 minuto até ficar um creme homogéneo (na kCook Multi, bati com o acessório de triturar na velocidade 6).
  2. Bata as claras em castelo. Incorpore.
  3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de coco e deixe cozer até estar cozido (aprox. 30 min). Aguarde que arrefeça antes de prosseguir.
  4. Corte um círculo na região central, não cortando em toda a altura, de modo a que seja possível colocar o recheio.

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De seguida, o creme pasteleiro.

200 g natas ou bebida vegetal

2 ovos

1 colher de sopa de farinha de aveia

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar mascavado

Baunilha q.b.

  1. Bata muito bem os ovos com as natas, a baunilha, a farinha e o açúcar até obter um preparado homogéneo. Transfira o preparado para um tacho e aqueça em lume médio, mexendo com uma vara de arames. Mexa muito bem até engrossar até à consistência desejada. Coloque no frigorífico e apenas recheie quando arrefecer.
  2. Em alternativa, na kCook Multi, coloque todos os ingredientes com o acessório batedor e programe 10 minutos a 90ºc na velocidade 7.

Segue-se a cobertura de chocolate.

200 g natas ou creme de coco

200 g chocolate > 75 % cacau

  1. Aqueça as natas em banho-maria. Adicione o chocolate partido em pedaços e misture até obter um creme homogéneo.
  2. Em alternativa, na kCook Multi, coloque o chocolate partido em pedaços e as natas e programe na velocidade 4, 2 minutos a 100ºC com o acessório batedor. Use de imediato

E, por fim, vamos finalizar a montagem.

  1. Coloque o creme pasteleiro no interior do bolo. Deve deixar cerca de 1 cm para cobrir com o círculo de massa.
  2. Corte cuidadosamente o círculo de massa até à altura do bolo e cubra.
  3. Cubra de imediato com a cobertura de chocolate.

Espero que gostem!

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Usei a tarteira linda de Sweet Selection

Parceiros nesta receita: Sweet Selection e kCook Multi

 

Cheesecake de cookie e Physalis

Mais uma versão de cheesecake fresco. A mistura de texturas e sabores resulta na perfeição!

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Vamos começar pela compota de Physalis:

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1,5 kg physalis arranjados

50 g açúcar mascavado ou mel

1 colher sobremesa de ágar-ágar

água q.b.

1 pau de canela

  1. Coloque os physalis com um pouco de água e deixe cozer, adicione depois o mel e o ágar-ágar e deixe apurar.
  2. Conserve no frigorífico. Devido à baixíssima quantidad ede açúcar, conservar no frigorífico num frasco fechado e consumir em 5 dias.

Para os biscoitos:

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100 g  amêndoa moída ou farinha de arroz

100 g óleo de coco

80 g fubá de mandioca

70 g compota de physalis

1 ovo

1 colher de sopa de linhaça moída

1 colher de café de bicarbonato de sódio

  1. Misture a colher de sopa de linhaça dourada com 3 colheres de sopa de água. Aguarde 5 minutos.
  2. Adicione os restantes ingredientes e misture até obter uma massa homogénea. Leve ao frigorífico por 10 minutos antes de moldar.
  3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e forme os biscoitos. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até estarem cozidas a gosto.
  4. Conserve-as no frigorífico até 5 dias.

Para o cheesecake:

400 ml de natas *

1 embalagem de queijo creme ou mascarpone *

5 folhas de gelatina

1 colher de sopa de mel (OPCIONAL)

25 g chocolate com mais de 70 % cacau

2 biscoitos de Physalis

Baunilha q.b.

  1. Coloque a gelatina partida em pedaços a humedecer num pouco de água.
  2. Bata as natas até que fiquem firmes, adicione o queijo creme, 2 colheres de sopa de compota de physalis e o mel (se utilizar) e bata apenas até incorporar.
  3. Escorra as folhas de gelatina e leve-as por uns segundos ao microondas ou em banho-maria até que amoleçam. Incopore no preparado anterior.
  4. Verta cerca de 1/2 metade deste preparado na forma escolhida (adoro esta forma desmontável da Sweet Selection). Cubra com 1 biscoito partido em pedaços pequenos e o chocolate picado.
  5. Cubra com o restante creme e finalize com compota de physalis a gosto, o biscoito e chocolate picado.

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*para o cheesecake sem laticínios, pode substituir natas e queijo creme por creme de coco.

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Espero que goste!

Parceiro nesta receita: Sweet Selection

Cheesecake fresco

Fiz este cheesecake em menos de 10 minutos e foi adorado por quem provou! Fresco, com fruta da região fica mesmo delicioso!

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Para a base utilizei a receita de cookies que podem adquirir na minha página de facebook (aqui) e ficou perfeito! Mas certamente que resultará com outra receita, como esta aqui -> receita.

Base:

200 g cookies (aproximadamente)

1-2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco *

  1. Triture num robô de cozinha (na kCook Multi coloquei com o acessório de picar na velocidade 10).
  2. Adicione a gordura à temperatura ambiente e misture (na kCook MUlti coloquei por mais alguns segundos na velocidade 6).
  3. Forre o fundo da forma desejada (utilizei esta super-prática de Sweet Selection).

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Recheio:

500 ml de natas ou leite de coco **

1 embalagem de mascarpone ou creme de coco **

50 ml de sumo de limão

5 folhas de gelatina neutra

1 colher de sopa de mel (usei de laranjeira)

1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado (verificar a ajustar a quantidade ao paladar)

Baunilha q.b.

  1. Comece por demolhar as folhas de gelatina em água.
  2. Misture os restantes ingredientes até obter um preparado homogéneo (na kCook Multi, com o acessório batedor utilizei a velocidade 6  por 1 minuto).
  3. Escorra as folhas de gelatina e coloque-as por uns segundos no microondas até que derretam mas sem as aquecer demasiado e incorpore-as no preparado anterior.
  4. Verta sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico por algumas horas até solidificar – idealmente de um dia para o outro.

Cobertura:

500 g de frutos vermelhos

1 colher de sopa de mel

1 copo de água

Raspa de 1 limão

1 colher de sopa de agar agar

  1. Leve os ingredientes ao lume e ferva até obter a consistência de uma compota. Reserve no frigorífico e cubra o cheesecake no momento de servir.

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* Poderá ser necessário adicionar mais manteiga ou óleo de coco, consoante a receita de cookies utilizada. A massa deve ficar húmida o suficiente para forrar o fundo da forma.

** Se utilizar a opção sem laticínios, coloque mais 3 folhas de gelatina neutra.

Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection

Croissant

Não, não é massa folhada! Mas sonhei com esta receita e quando a concretizei pela primeira vez sabia a croissant. Entretanto repeti-a algumas vezes e são sempre “devorados”!

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Esta receita é um exemplo de como temos de desformatar, de parar de idealizar o que pretendemos, limitando assim o nosso percurso. A massa não é folhada nem brioche, mas se sabe a croissant, se “mata a vontade” de um croissant, então é um croissant!

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Para 8 croissants:

100 g polvilho doce

50 g amêndoa moída

50 g manteiga

50 g água ou bebida vegetal

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Sementes de baunilha q.b. (uso esta -> link)

Para rechear: 100 g chocolate > 74% cacau

Para pincelar: 1 gema de ovo batida

  1. Bata todos os ingredientes da massa, excepto as claras, durante cerca de 1 minuto até ficar um creme homogéneo (na kCook Multi, bati com o acessório de triturar na velocidade 6).
  2. Bata as claras em castelo. Incorpore.
  3. Forre uma forma circular de cerca de 24 cm com papel vegetal e verta a massa na forma de modo a formar uma camada de igual altura.
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer por cerca de 8 minutos ou até estar cozido.
  5. Enquanto coze, prepare todos os ingredientes para o passo seguinte pois deve ser executado rapidamente para melhor sucesso: parta o chocolate em pedaços de certa de 1-2 cm, prepare a gema de ovo e o pincel para pincelar e prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal.
  6. Retire a forma do forno, desenforme e corte em 8 fatias iguais. Recheie cada triângulo e enrole delicadamente mas rapidamente de modo a formar um “croissant”. Coloque no tabuleiro. Pincele todos os croissants com a gema e volte a levar ao forno a 180ºC por cerca de 5 minutos ou até ficar dourado a gosto.

São maravilhosos quentinhos, com o chocolate ainda a derreter mas também são deliciosos frios!

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Espero que goste!

Parceiros nesta receita: kCook Multi

Taças de aveia e gelado

Uma sobremesa diferente, sem açúcar refinado. Adoçada naturalmente com fruta e um toque de chocolate. Deliciosa!

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Para as taças de aveia:

1/2 chávena de flocos de aveia*
1/4 chávena de amêndoa moída
1 colher de sopa de azeite
1 banana madura

1. Triture todos os ingredientes e coloque em formas de queque, de modo a preencher toda a lateral e base da forma (preparei na kCook Multi com o acessório de triturar na velocidade 10). Leve a forno pré-aquecido a 180ªC por cerca de 20 minutos ou até estar cozido.
2. Se necessário, retire das formas, vire ao contrário e leve novamente ao forno para ganhar cor na base.

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Para o gelado:

1 banana madura
3 colheres de sopa de iogurte natural
300 g framboesas
Para servir: chocolate 70-80 % cacau

1. Corte a banana em rodelas e congele previamente assim como a framboesa.
2. Triture todos os ingredientes ainda congelados até obter a um gelado com a consistência pronta usar (preparei na kCook Multi, na velocidade 12 até à consistência desejada – se necessário, baixe com a espátula das laterais da taça). Coloque nas taças.
3. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e cubra o gelado (pode também rechear a taça de aveia com chocolate derretido).

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*Pode substituir flocos de aveia por flocos de trigo sarraceno

Parceiros nesta receita: kCook Multi

 

 

Semifrio de chocolate

Preparei este Cheesecake para um dia especial! Delicioso!

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Quantidade: 12 doses
Preparação: 1 hora
Custo: baixo

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Para a base:

150 g bolachas paleo
50 g manteiga
50 g amêndoa com pele
20 g cacau

  1. Triture todos os ingredientes (na kCook Multi triturei por 30 segundos na velocidade 12) e coloque a forrar a base de uma forma de 18-20 cm de fundo amovível.
  2. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos. Reserve.

Para o recheio:

250 g chocolate 85 % cacau
500 g mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de cacau
200 ml natas

  1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Adicione aos restantes ingredientes e misture. Coloque sobre a base (na kCook Multi com o acessório batedor, misturei por cerca de 1 minuto na velocidade 7).
  2. Coloque no frigorífico por pelo menos 6 horas antes de servir.

Para o molho de caramelo:

50 g açúcar de coco

300 ml leite de coco em lata

1 colher de sopa de óleo de coco

  1. Coloque o leite de coco e o açúcar numa frigideira ao lume até caramelizar e ficar com a consistência desejada.
  2. Adicione o óleo de coco e mexa. Utilize de imediato ou reserve, tendo em conta que ao arrefecer irá ficar um pouco mais sólido.

Opcional: Bata 200 ml natas com 1 colher de sopa de açúcar de coco ou mascavado e decore.

Espero que goste!

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Parceiros nesta receita: kCook Multi

Mousse de frutos vermelhos

Esta Sobremesa prepara-se rapidamente, sem lacticínios e sem açúcar adicionado, apenas o naturalmente presente nos alimentos. Fica deliciosa!

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400 ml de creme de coco

2 bananas

100 g frutos vermelhos congelados

2 folhas de gelatina neutra

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  1. Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água.
  2. Entretanto triture os restantes ingredientes numa liquidificadora ou robô de cozinha (na kCook Multi triturei por 1 minuto na velocidade 12).

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3. Escorra a água da gelatina, derreta em banho-maria ou microondas e adicione ao preparado anterior.

4. Leve ao frigorífico adicionando alguns frutos vermelhos por algumas horas antes de servir.

Notas e sugestões:

  • Em alternativa pode levar o preparado ao congelador e transformar assim em gelados que as crianças irão adorar!

Tarte de limão merengada

Que tarte maravilhosa! É isto, as verdades são para se dizer! Adoro limões e deram-me tantos e, como sabem, quando a vida nos dá limões, temos de fazer algo delicioso com eles! Assim manda a lei!

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Base da tarte: 

70 g farinha de coco

40 g fubá de mandioca

100 g manteiga (ou óleo de coco)

5 colheres de sopa de xarope de ácer ou mel*

  1. Num processador de alimentos, misture todos os ingredientes (corte a manteiga em cubos pequenos) até obter uma massa homogénea – preparei na kCook Multi com a lâmina de corte por 1 minuto na velocidade 12.
  2. Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal e forre o fundo de uma tarteira previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de coco (coloquei nesta tarteira linda de Sweet Selection).
  3. Esta massa deve ser “cozida a branco”, de modo a não formar bolhas, para tal, deve cobri-la com papel vegetal e deve colocar algumas sementes ou grãos de modo a formar algum peso. Eu coloquei amêndoas e aproveitei assim para as torrar para depois as utilizar na preparação de manteiga de amêndoa.
  4. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até que a massa esteja cozida – tal demorou cerca de 15-20 minutos. Arrefecer antes de prosseguir.

Para o curd de limão: 

4 ovos

4 gemas

100 g mel ou açúcar mascavado*

raspa de 1 limão

180 ml sumo de limão

3 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco

  1. Bater todos os ingredientes e levar a lume brando mexendo sempre, até formar um creme homogéneo (na kCook Multi com o acessório de misturar programei 7 min., 80ºC na velocidade 4).
  2. Colocar o creme frio sobre a base da tarte já arrefecida.

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Merengue:

2 claras de ovo

2-3 colheres de sopa de açúcar mascavado*

  1. Este passo apenas deve ser preparado  poucas horas antes de servir. Num recipiente bem limpo, bater as claras em castelo até que fiquem bem firmes (na kCook Multi, bati as claras em castelo firme, programando 5 minutos na velocidade 9). Adicionar depois o açúcar a pouco-e-pouco, continuando sempre a bater.
  2. Com um saco pasteleiro, colocar sobre o creme. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC apenas na função grill ou grelha superior até dourar (cerca de 5 minutos).

Guarde no frigorífico. O creme que sobrar conserva-se por cerca de 3-5 dias no frigorífico e acompanha lindamente umas panquecas!

Espero que goste!

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*Quantidade de açúcar deve ser ajustada ao vosso paladar, a quantidade indicada é a que tem sido apreciada por paleo e não-paleo!

Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection

Pudim cremoso

Este pudim cremoso é, na verdade, adaptado da minha receita de Bolo Pudim que podem encontrar na minha brochura de Doces de Natal Paleo, sem a parte do bolo!

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Houve quem preferisse a versão apenas Pudim, no entanto, a maioria prefere o contraste de sabores e texturas do Bolo Pudim.

Para o pudim:

12 ovos

150 g açúcar mascavado*

800 ml natas

Casca de laranja, estrela de anis e pau de canela

Xarope de ácer ou geleia de coco para untar a forma

Manteiga para untar a forma

  1. Unte a forma com manteiga, depois unte com xarope de ácer ou geleia de coco.
  2. Ferva as natas por alguns segundos com a raspa de laranja, pau de canela e estrela de anis (na kCook Multi coloquei 3 minutos, a 90 ºC com o acessório de bater na velocidade 4). Coe e aguarde por alguns minutos que arreça um pouco.
  3. Adicione os restantes com os restantes ingredientes e bata até ficar homogéneo (na kCook Multi coloquei 1 minuto com o acessório de bater na velocidade 4). Verta na forma. 
  4. Leve em banho-maria a 180ºC durante 1 hora (se necessária cubra a meio com alumínio (para que o alumínio não entre em contacto com o pudim, coloco uma folha de papel vegetal entre os dois).

Espero que goste!

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*Para não-paleo, poderá necessitar de maior quantidade de açúcar.

Parceiro nesta receita: kCook Multi