Pastéis Bom Bocado [Primal, sem glúten, sem refinados]

Já antes de seguir o estilo de vida Primal, não apreciava pastéis de nata em massa folhada. Sempre preferi a massa folhada em salgados, no pastel de nata gosto de usar massa quebrada. Foi isso que aqui fiz e que fica fantástico.

As minhas formas são pequenas, se tiverem formas normais de pastel de nata, ficarão altos como os de compra 🙂

*indicações com asterisco estão explicadas no fim da receita.

Para 10-12 pastéis:

Base:

180 g amêndoa moída

200 g polvilho doce

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

50 g mel de rosmaninho

2 cs linhaça dourada moída (ou 2 ovos de galinhas e tamanho médio)

3 cs azeite

1. Começar por fazer os ovos de linhaça: colocar numa taça a linhaça com 6 colheres de sopa de água e esperar 2 minutos. Ignorar este passo se utilizarem ovos de galinha.
2. Colocar todos os ingredientes no robot, incluindo os ovos (de linhaça ou galinha) este passo fiz este passo na KCook Multi, com a lâmina de cortar e programar 30 segundos na velocidade 8. Findo esse tempo, verificar se a massa necessita de maior quantidade de líquido para ligar, se for o caso adicionar um pouco de leite de coco, e programar mais 30 segundos.  Deixar repousar no frigorífico por meia hora.
3. Esticar sobre 2 folhas de papel vegetal, untar as formas com um pouco de azeite ou outra gordura a gosto e colocar a massa.

Recheio:

70 g de mel
125 g de água
250 g de leite ou bebida vegetal ao vosso gosto*
50 g de polvilho doce
3 gemas (tamanho médio)
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes (excepto a canela e a cascas de limão) no na taça da kCook Multi** e misturar 40 seg, vel 8 com o batedor.
2. Adicionar o pau de canela e a casca de limão e programar 18 min, 90ºc, vel 4.
3. Entretanto, pré-aquecer o forno a 190º. Quando o recheio estiver pronto deitar na forma com a massa e levar ao forno cerca de 15 minutos (ou até estar tostado a gosto).

*Podem usar leite de amêndoa, de coco ou de aveia (estes foram todos testados) ou até um leite de vaca gordo de animais de pasto

**Se não tiverem kCook Multi podem fazer na Bimby ou Yammi (reduzindo 2-3 velocidades), ou até no tacho cozinhando em lume brando durante igual período.

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: KCook Multi