Barrinha crumble de frutos vermelhos com gelado de banana

Na passada sexta-feira cozinhei em direto no instagram da Kenwood Portugal com a minha kCook Multi. Como sabem sou parceira desta marca e, como todos os parceiros do blog, é minha parceira pois é uma marca que valorizo e utilizo e uma marca que me valoriza! Falámos dos pontos fortes e dos pontos fracos da máquina. Falei de como a utilizava e para quê. Foi muito interessante!

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É uma receita deliciosa que resulta na forma de barrinhas ou de crumble tradicional (com a massa apenas a cobrir a fruta).

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Preparei a receita de barrinha crumble de frutos vermelhos e falei deste gelado de fruta que fica maravilhoso a acompanhar. Tantas pessoas me pediram as receitas que cá estou a partilhar ambas.

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Para as barrinhas:

70 g amêndoa
20 g farinha de coco ou farinha de arroz
2 colheres de sopa de açúcar mascavado, de coco ou outro
1/2 colher de café de fermento
Raspa de limão
Canela moída
1 ovo
50 g manteiga ou óleo de coco
1 colher de sobremesa de amido de milho ou amido de mandioca
150 g de frutos vermelhos a gosto

1. Coloque a amêndoa inteira e a farinha de coco na taça com a maxblade e triture na velocidade 12 durante 1 minuto.
2. Adicione o açúcar, fermento, raspa de limão, ovo e manteiga e programe 30 segundos na velocidade 6. Verifique que ficou bem envolvido. Retire para uma taça e prepare a calda de frutos vermelhos.
3. Troque para o acessório de misturar, coloque os frutos vermelhos (pode utilizar congelados), o sumo de limão e o amido. Se quiser pode adicionar um pouco de açúcar ou mel para adoçar a calda. Programe no programa Saltear.
4. Entretanto coloque a massa na base de uma travessa de cerca de 17 cm x 10 cm, pressionando bem com uma colher. Reserve uma pequena porção para a cobertura. Verta sobre a base a calda de frutos vermelhos. Por fim, coloque a cobertura com as mãos, formando pequenos montinhos.
5. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos ou até estar cozido.

Pode preparar o gelado com qualquer fruta a gosto. Eu prefiro-o com banana e framboesa. Neste caso utilizei apenas banana e baunilha pois o crumble já tem frutos vermelhos. O importante é que a fruta esteja previamente congelada.

Gelado de banana e baunilha:

3 bananas maduras
100 g mascarpone, natas ou leite de coco
Baunilha

1. Comece por descascar a banana, corte em rodelas e coloque sobre uma folha de papel vegetal. Leve ao congelador por algumas horas anets de utilizar.
2. Coloque a fruta congelada na kCook Multi com a Maxblade, o queijo mascarpone baunilha a gosto. Triture na velocidade (geralmente necessita de cerca de 30 segundos).

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Espero que goste desta sobremesa! Mostre-me a sua experiência!

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Parceiro nesta receita: Kenwood Portugal

Tarte de limão

Esta receita está no meu livro Temperos da Argas e foi a minha sugestão para o dia da mãe no programa A Nossa Tarde na RTP.

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Base:
70 g farinha de coco ou de aveia
40 g fubá de mandioca ou farinha de arroz
100 g manteiga fresca ou óleo de coco
2 colheres de sopa de mel

– triture num robô de cozinha até obter uma massa moldável. Esta não deve pegar às mãos. Estique-a entre duas folhas de papel vegetal e coloque em formas pinceladas com azeite.
– coza a branco (ou seja, cubra com papel vegetal e coloque sobre este leguminosas ou amêndoa).
– coza a 180 graus por cerca de 10 minutos.

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Recheio:

125 g mascarpone, natas ou leite de coco
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar amarelo ou mascavado
Raspa 1 limão
Sumo 3 limões

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– misture com a varinha mágica ou liquidificadora. Verta sobre a massa já cozida.
– leve novamente ao forno a 180 graus até estar cozido (cerca de 10 minutos).

Aguarde que arrefeça. Cubra com natas batidas (ou creme de coco) com açúcar e raspa de limão. Decore com fruta a gosto.

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Fico à espera da sua sugestão!

Squeez de iogurte e framboesa com panquecas de banana e mirtilos

Hoje é o dia da Convenção Internacional dos Direitos da Criança. Neste dia celebra-se a data em que se adoptou este tratado de direitos humanos fundamentais das crianças. Em Portugal, utiliza-se este dia para celebrar o Dia do Pijama e assim sensibilizar a todos que “uma criança tem direito a crescer numa família”.

A minha filha mais nova hoje foi de pijama e foi mais um dia em que, ainda deitadas na  cama, protegidas e quentinhas, falámos dos vários problemas com que algumas crianças se deparam, falámos do que podemos fazer para ajudar e do que temos e pelo qual estamos gratas. O resto do dia será de brincadeira, é certo, muitas pessoas discordam deste “Dia do pijama” exatamente por isso, eu acho que é mais uma oportunidade para assinalar uma data importante, introduzindo-a de modo divertido. Porque, felizmente, podemos.

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Para este dia, escolhi assim umas panquecas de banana e mirtilos e um Squeez de iogurte e framboesas. A melhor coisa que se pode dar a uma criança ao pequeno-almoço (segundo elas, claro!) são umas panquecas, mas estas não são umas panquecas quaisquer, fazem parte de um super-lanche! Porquê super?

  • frutos vermelhos são ricos em antioxidantes e têm baixo índice glicémico
  • iogurte grego (este é caseiro – receita em breve) é saciante, rico em boas gorduras
  • panquecas apenas adoçadas com banana, o melhor adoçante é a fruta!
  • aveia é saciante e também tem nutrientes interessantes
  • pacotinho reutilizável Squeez prático para ingerir o iogurte de forma divertida!

Preparei tudo rapidamente enquanto elas se vestiram (sim, ela foi de pijama mas levou um lavado!).

Para 1 Squeez

3 colheres de sopa de iogurte grego (ou 1 iogurte natural)

8 framboesas

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  1. Triture com a varinha mágica e encha o pacotinho com a tampa fechada, abrindo na base, utilizando uma colher.
  2. Mantenha os pacotinhos no frigorífico por até 24 horas (para melhor sabor e qualidade nutricional). Se for para consumir à tarde, pode juntar um acumulador de frio pequeno para garantir melhor conservação.

Relembro do desconto nos pacotinhos reutilizáveis Squeez:

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Para as panquecas (2 doses):

70 g iogurte grego

40 g farinha de aveia

Cerca de 15 mirtilos

1 ovo

1/2 banana madura

pitada de bicarbonato de sódio

Azeite virgem extra para pincelar a frigideira

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  1. Triture todos os ingredientes (excepto os mirtilos) com a varinha mágica.
  2. Pincele a frigideira com azeite. Aqueça-a.
  3. Quando estiver bem quente, coloque colheradas com massa do tamanho que pretender, adicione os mirtilos e deixe cozinhar em lume brando, vire apenas quando estiver cozido do primeiro lado.
  4. Repita com o restante preparado.

Parceiro nesta receita: Squeez

Cheesecake fresco

Fiz este cheesecake em menos de 10 minutos e foi adorado por quem provou! Fresco, com fruta da região fica mesmo delicioso!

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Para a base utilizei a receita de cookies que podem adquirir na minha página de facebook (aqui) e ficou perfeito! Mas certamente que resultará com outra receita, como esta aqui -> receita.

Base:

200 g cookies (aproximadamente)

1-2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco *

  1. Triture num robô de cozinha (na kCook Multi coloquei com o acessório de picar na velocidade 10).
  2. Adicione a gordura à temperatura ambiente e misture (na kCook MUlti coloquei por mais alguns segundos na velocidade 6).
  3. Forre o fundo da forma desejada (utilizei esta super-prática de Sweet Selection).

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Recheio:

500 ml de natas ou leite de coco **

1 embalagem de mascarpone ou creme de coco **

50 ml de sumo de limão

5 folhas de gelatina neutra

1 colher de sopa de mel (usei de laranjeira)

1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado (verificar a ajustar a quantidade ao paladar)

Baunilha q.b.

  1. Comece por demolhar as folhas de gelatina em água.
  2. Misture os restantes ingredientes até obter um preparado homogéneo (na kCook Multi, com o acessório batedor utilizei a velocidade 6  por 1 minuto).
  3. Escorra as folhas de gelatina e coloque-as por uns segundos no microondas até que derretam mas sem as aquecer demasiado e incorpore-as no preparado anterior.
  4. Verta sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico por algumas horas até solidificar – idealmente de um dia para o outro.

Cobertura:

500 g de frutos vermelhos

1 colher de sopa de mel

1 copo de água

Raspa de 1 limão

1 colher de sopa de agar agar

  1. Leve os ingredientes ao lume e ferva até obter a consistência de uma compota. Reserve no frigorífico e cubra o cheesecake no momento de servir.

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* Poderá ser necessário adicionar mais manteiga ou óleo de coco, consoante a receita de cookies utilizada. A massa deve ficar húmida o suficiente para forrar o fundo da forma.

** Se utilizar a opção sem laticínios, coloque mais 3 folhas de gelatina neutra.

Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection

Scones de mirtilos

Estes scones são absolutamente deliciosos! Adorei a textura e o sabor!

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150 ml de água, bebida vegetal ou natas

100 g amêndoa moída

100 g farinha de aveia

100 g fubá de mandioca

100 g polvilho doce

100 g manteiga

100 g mirtilos frescos ou congelados

50 g mel, açúcar mascavado ou açúcar de coco

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 ovo

Sumo e raspa de 1 limão

  1. Misture todos os ingredientes, excepto os mirtilos, de modo a obter uma massa homogénea (fiz este passo na kCook Multi, misturando com a lâmina de triturar na velocidade 6 por cerca de 30 segundos).
  2. Espalhe numa forma redonda (aproximadamente 24 cm de diâmetro) previamente forrada com papel vegetal. Coloque os mirtilos a gosto, pressionando-os ligeiramente na massa.
  3. Leve a forno pré-aquecido a 200ºC até estar cozido (cerca de 20 minutos).

Espero que goste!

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Parceiros nesta receita: kCook Multi

 

Muffins de mirtilos e limão

São deliciosos, com ótima textura e sabor! A combinação de mirtilo e limão é, sem dúvida, vencedora!

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120 ml bebida vegetal

100 – 150 g mirtilos frescos ou congelados

60 g manteiga ou óleo de coco à temperatura ambiente

35 g amêndoa moída

35 g fubá de mandioca ou farinha de arroz

35 g polvilho doce

35 g farinha de aveia

30-40 g açúcar de coco, mascavado ou mel

4 ovos

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Baunilha em pó q.b.

Raspa de 1 limão

  1. Bata as claras em castelo e reserve (na kCook Multi com o acessório batedor programe 5 minutos na velocidade 9).
  2. Bata os restantes ingredientes, excepto os mirtilos, até obter um creme homogéneo (na kCook Multi bata com o acessório batedor por 30 segundos na velocidade 6).
  3. Incorpore delicadamente as claras utilizando a espátula.
  4. Verta numa forma pincelada com azeite, coloque a massa na forma e cubra com os mirtilos. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC até que o palito saia seco (numa forma de bolo inglês demorará cerca de 45 minutos e em forma de queques demorará cerca de 15 minutos).

Os meus muffins ficaram claros pois foram a cozer no tabuleiro de baixo do forno.

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Parceiros ensta receita: kCook Multi

 

 

Galette de mirtilos [Paleo, gluten free]

Há dias apetece-me fazer algo assim, uma sobremesa que é toda ela Primavera. Ficou fantástica, na minha opinião um pouco doce, mas não sendo para eu comer, que fique ao gosto das pequenas e do meu marido 🙂

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Os ingredientes são os seguintes: 

Massa:

1 1/2 chávena de amêndoa moída

1/2 chávena de polvilho doce

1 colher de sobremesa mel

75 g manteiga

1 ovo

  1. Colocar todos os ingredientes na KCook Multi Kenwood e com a lâmina de cortar, seleccionar a velocidade 8 por 20 segundos.
  2. Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico por 1 hora.

Recheio:

2 chávenas de mirtilos (aprox. 300g)

1 cs açúcar de coco

1 cs polvilho doce

Sumo e raspa de 1 limão

framboesas (opcional)

  1. Com o ralador da Borner, preparar a raspa de limão. Com o espremedor da Borner preparar o sumo. Misturar com os restantes ingredientes.

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2. Esticar a base, entre duas folhas de papel vegetal. Rechear.

3. Dobrar a massa nas extremidades.

Pincelar:

Ovo

Açúcar de coco

  1. Pincelar a massa com ovo batido e polvilhar com açúcar de coco.

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Colocar em forno pré-aquecido a 180ºC, e cozer por aproximadamente 45 minutos a 1 hora (se necessário tapar a meio do tempo com alumínio).

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Espero que gostem!

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Parceiros nesta receita: KenwoodBorner

Fonte da base: Bakerita

Taças de chocolate, mascarpone e frutos vermelhos

No passado fim-de-semana fiz esta sobremesa para um almoço e ficámos surpreendidos pois ficou de facto magnífica! E quem diria, totalmente Paleo: sem açúcar refinado!

Bolo Merengado de cacau e coco:

2 claras de ovo
baunilha q.b.
60 g açúcar de coco Ox Nature 
1 cs polvilho doce
1 colher de sopa de cacau Ox Nature

1. Ligar o forno a 250ºC.
2. Bater as claras em castelo até ficarem firmes.
3. No robot pulverizar o açúcar de coco, o polvilho e o cacau até ficarem mais finos (30 seg., vel. 9 no Optimum ThermoCook da Froothie).
4. Adicionar os restantes ingredientes às claras, lentamente e batendo sempre até ficar em ponto firme.
5. Esticar sobre uma folha de papel vegetal e levar a forno a 150ºC durante 1 hora ou até ficar cozido. Deixar arrefecer no forno algumas horas até utilizar.

Mousse de chocolate e mascarpone:

Fiz no Optimum ThermoCook (Bimby ou Yammi será igual):

125 g chocolate 85 % cacau
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar de coco Ox Nature 
100 g de mascarpone Galbani
125 g natas

1. Colocar o chocolate no copo e pressionar a tecla turbo várias vezes até pulverizar o chocolate.
2. Adicionar as gemas e o açúcar de coco e seleccionar 4 min., 70ºC, vel.1.
3. Adicionar o mascarpone e o iogurte grego e seleccionar 15 seg., vel 4.
4. Entretanto bater as claras em castelo.
5. Incorporar as claras. Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Cobertura de mascarpone e natas: 
200 g natas 
100 g de mascarpone Galbani
2 colheres de sopa de mel 
1. Bater as natas até ficarem firmes.
2. Adicionar o mascarpone e bater até incorporar.
3. Adicionar o mel a pouco-e-pouco, batendo sempre. Rectificar a quantidade se necessário. 
Montagem: 
Frutos vermelhos congelados 
1. Começar por partir o bolo no fundo da taça. Regar com frutos vermelhos. 
2. Colocar mousse, e depois com o saco pasteleiro colocar o creme de mascarpone e natas.
3. Espalhar mais frutos vermelhos e mais uns pedacinhos de bolo. Colocar no frio e servir bem fresco.
Podem também servir numa taça grande, de qualquer modo ficará lindo e delicioso! 
Espero que gostem!