Gosto de reunir bons petiscos para o réveillon, aliás, para qualquer ocasião especial! Muitas vezes chego ao prato principal já plenamente satisfeita com as entradas o que é ótimo quando não controlamos totalmente o que irá ser servido de seguida!
O que precisas? Simples! Os ingredientes chave são: strogonoff de carne de vaca e mostarda.
Usei o strogonoff da Carne d’Erva. Está presente no pack Easy to Cook que é dos meus packs preferidos! Inclui peças rápidas de preparar e que agradam facilmente aos mais pequenos!
Quanto à mostarda, é bastante fácil de encontrar mostarda sem ingredientes além das sementes de mostarda e vinagre, mas se tiveres dúvidas, diz-me!
Ingredientes:
350 g strogonoff
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de café de pimentão doce
50 ml vinagre dos pickles
½ cebola roxa
Sal e pimenta q.b.
Azeite virgem extra
Pickles
Tomate cereja
Queijo da ilha
Manjericão roxo
1. Salteia o alho e a cebola picados em azeite.
2. Seca a carne em papel absorvente. Junta-a e salteia até que a carne fique selada.
3. Junta louro, mostarda, pimentão doce e sal. Envolve e deixa cozinhar por uns minutos.
4. Adiciona um pouco do vinagre dos pickles (ou vinho) e deixa apurar por uns minutos.
5. Adiciona a manteiga e deixa o molho chegar à consistência que desejas. 6. Corta os pickles, tomates e queijo e envolve na carne. Retifica temperos. Serve com salsa picada e uma folha de manjericão roxo sobre umas torradas de pão ao teu gosto.
Preparei um pão que achei maravilhoso! Queres também a receita?
Relembro-te que podes usar o meu código de desconto na compra de qualquer pack desta Carne que é criada exclusivamente em pasto nacional. O código é argas10.
Desejo-te assim umas boas saídas e umas melhores entradas e que 2021 te traga as ferramentas para lutares por aquilo que desejas.
Já provaste T-Bone? Esta carne é saborosa e tenríssima e não gosto de usar demasiados temperos pois ela brilha por si só! Neste caso fiz T-Bone com manteiga de alho e tomilho.
Confesso-te que a primeira vez que provei foi mesmo nestes packs da Carne d’erva. É uma das peças do pack Love to Cook que recebi no mês de Novembro. Este pack é bastante versátil pois inclui peças mais “nobres” e peças mais práticas para o dia-a-dia, como a carne picada ou almôndegas.
Vamos então à receita:
1 T-Bone 50 g manteiga 4 dentes de alho 1 limão Azeite virgem extra Tomilho fresco Sal e pimenta preta
Preparação:
Mantém o T-bone à temperatura ambiente pelo menos durante 60 minutos antes.
Começa por aquecer a frigideira – usa de preferência uma frigideira de ferro fundido e liga também o forno a 215oC.
Seca o T-Bone com papel absorvente, passa azeite e tempera. Coloca na frigideira. Esta deve estar bem quente, quando colocas a carne, deve fazer psssst.
Cozinha aproximadamente 2 minutos de cada lado e vira. Deixa cozinhar novamente por 2 minutos.
Coloca no forno com alho picado e o tomilho (se utilizaste a frigideira de ferro fundido, melhor, senão, muda de recipiente!) e cozinha por cerca de 2-5 minutos, consoante queiras a carne mais mal passada ou mais para o médio.
Coloca a manteiga quando retirares do forno e espera 5 minutos antes de servir.
Não te esqueças que podes usar o meu cupão para 10 % desconto: argas10 para a receber em tua casa!
E tu, já experimentaste um T-Bone?
Espero que gostes desta sugestão. Partilha-a nas tuas redes fazendo tag a @temperosdaargas.
Sim! Já ando a testar receitas para entradas para o Natal. Sim, é certo que ainda não sabemos como será passado o Natal. O que sabemos garantidamente? Que queremos ter uma refeição saborosa e com excelentes opções. Estes pequenos rolos de carne conhecidos como Scotch eggs são uma ótima sugestão como entrada ou até como refeição. Rápidos de preparar e low carb, agradarão garantidamente a todos!
Usei carne picada da Carne d’erva. Já vos falei desta carne anteriormente. É carne de pasto, produzida na lezíria ribatejana exclusivamente em pasto com pegada neutra de carbono! E o melhor? Podes usar o meu cupão para 10 % desconto: argas10 para a receber em tua casa!
Para 6 Scotch Eggs:
500 g carne picada (1 embalagem)
50-100 g amêndoa moída
30 g cebola
6 ovos + 1 ovo
4 tiras bacon
3 dentes de alho
1 c. chá mostarda
Salsa picada
Sal e pimenta
Azeite
Coze 6 ovos. Para tal coloca-os num recipiente com água apenas até os cobrir e leva a ferver. Quando estiver a ferver, deixa em lume brando, de modo a que se mantenha com fervura suave e coze por 3-6 minutos, consoante pretendas a gema mais líquida ou a gema mais sólida. Passa-os por água fria e descasca delicadamente.
Salteia a cebola, o alho e o bacon finamente picados num pouco de azeite.
Junta a carne, mostarda, salsa picada e tempera.
Envolve os ovos cozidos na carne picada, apertando bem.
Passa por ovo batido e depois por amêndoa ralada.
Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC até estarem dourados.
Serve fatiado.
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Osso bucco é presença habitual em festas da minha família, conhece? A receita que partilho convosco é um clássico de Itália: Osso bucco e risotto à milanesa.
O que é o Osso Bucco?
O osso bucco traduz-se literalmente como “osso com buraco” e é um corte das patas traseiras de bovinos. O osso tem no seu interior o tutano, sendo, assim, particularmente importante optar por carne de excelente qualidade,de empresas nas quais temos total confiança – é o caso da Carne d’erva da qual já vos falei.
O tutano não deve ser removido pois é crucial para dar consistência e sabor ao molho. A envolver o osso estão os músculos e tecido conjuntivo. Este ao cozer lentamente e por um longo período, vai formar a típica “gelatina” que é tão boa para a nossa saúde (redução da celulite, melhoria da elasticidade da pele, protecção de processos oxidativos, redução da inflamação intestinal, melhoria da saúde mental e do sono).
O osso bucco deve ser previamente descongelado no frigorífico durante 1-2 dias.
Corte o bacon em tiras finas. Coloque na frigideira com a manteiga e salteie até dourar. Retire e reserve.
Tempere o osso bucco com sal e pimenta moída e passe-o por farinha de modo a que fique bem envolvido.
Salteie na frigideira previamente utilizada até dourar. Retire e serve.
Adicione as ervas aromáticas, o alho, cebolete picado, raspa de limão e salteie por 1 a 2 minutos.
Adicione depois os tomates picados, a massa de pimentão e a polpa de tomate e envolva. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
Volte a colocar a carne e bacon reservados previamente, assim como o caldo de carne, o vinho e a cebola em rodelas finas. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando com o recipiente tapado por cerca de 2-3 horas.
Aqueça a manteiga e salteie a cebola e o alho picados.
Junte o açafrão e o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e o sal marinho e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, adicione o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Desligue o lume e envolva o queijo ralado.
Deixe repousar dois minutos e sirva de imediato com o osso bucco previamente preparado.
Pode servir com aromáticas picadas, alho e raspa de limão. E ainda pode acrescentar raspas de parmesão.
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Como sabem, sou Mestre em Engenharia Zootécnica. A produção animal é uma área que me apaixona, em especial a produção de carne, área na qual incidiu o meu mestrado. Muito do que aprendi ao longo da minha formação modelou quem sou hoje, assim como os hábitos alimentares que tenho e defendo na página – o estilo de vida Paleo.
Ao longo da minha formação, que incidiu sobre todos os produtos de origem animal, passou a fazer cada vez mais sentido escolher a origem dos alimentos que consumia, preferindo animais de produção sustentável, extensiva, nacionais, e, se possível, até produzidos localmente. Excluindo produtos processados, evitando químicos e outros aditivos. Portanto, quando “encontrei” o Paleo XXI, rapidamente cheguei à conclusão que este modelo fazia todo o sentido.
Tenho-me debruçado bastante não apenas no estudo da importância do consumo de carne e nos benefícios desta para a saúde, mas também sobre a importância da produção de carne de pasto para a sustentabilidade do nosso planeta.
Importância do consumo de carne vermelha
A carne vermelha tem recebido má reputação nas últimas décadas, sendo, hoje em dia acusada de diversos problemas de saúde, mas também pelo aquecimento global. No entanto, a carne tem sido parte importante no desenvolvimento da espécie humana, sendo densa em nutrientes, é uma fonte de alimento eficaz que bastante contribuiu para o nosso desenvolvimento. Em contrapartida, hoje em dia, a alimentação ocidental passou a ser baseada em processados, em alimentos de produção intensiva, e o consumo de carne passou a ser visto, por muitos, como cruel. Muito advém do facto da sociedade atual estar desconectada da produção animal e vegetal.
No entanto, é inegável que a carne de animais de pasto é rica em ferro biodisponível, ómega-3, vitaminas B6, B12, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico, niacina, selénio, colina, beta-caroteno e zinco. Sendo as vísceras partes particularmente densas em nutrientes, nomeadamente vitaminas e minerais.
O que é a produção sustentável – regenerativa?
A produção sustentável é um conceito abrangido na produção regenerativa. Este conceito abrange a produção que pretende, não apenas, a produção de carne de excelente qualidade, mas também a regeneração do solo, enriquecendo-o e aumentando a biodiversidade.
Este conceito vai além da produção biológica, pois tem um conceito mais abrangente, que tem como objetivo a pegada neutra de carbono.
Os animais de pasto são alimentados exclusivamente a erva. As ervas das pastagens, através do processo de crescimento e fotossíntese, promovem uma elevada fixação de carbono atmosférico nos solos, compensando todas as emissões de carbono dos animais. Além disso, o solo fica mais rico, mais produtivo, sendo o pasto produzido sem químicos, promovendo assim a biodiversidade do solo e da herdade.
Carne d’erva
A Carne d’erva cumpre todos os requisitos acima. É uma empresa nacional, onde se produzem animais nascidos em Portugal, criados na lezíria ribatejana numa herdade com mais de 100 hectares de pasto. A carne é, assim, de excelente qualidade e pode ser encomendada online e entregue em todo o país.
Tomada de decisão
Claro que cada um é livre de estudar e de tomar as suas decisões, como entender e como se sentir bem. A decisão deve ser tomada de modo consciente e sem superioridade moral perante as decisões dos restantes. Para mim, pessoalmente, faz mais sentido uma conexão com a natureza, com os animais que nela habitam, com a valorização do todo “do focinho ao rabo” e com a certeza de que todos nós dependemos de outros seres vivos para viver, sejam plantas, animais ou outros humanos.
Temperos da Argas 