Algumas pessoas têm dificuldade em acertar com o pão alentejano (receita aqui), pois este fica oco em cima e compacto em baixo. Porque tal acontece?
- coze demais
- forma grande demais
- levou demasiada água
- fermentou demais
- sementes mal trituradas
Os ingredientes são caros e apesar do sabor e textura valerem muito a pena, em vez de persistir, eu recomendo que façam em bolinhas. As bolinhas nunca falham, ficam fantásticas e as minhas pequenas, pro exemplo, preferem assim.
Para 6 bolinhas de aprox. 100 g::
170g farinha de sementes de girassol*
210 g polvilho doce**
15 g de levedura fresca para pão (por exemplo) ou1 saqueta de aprox. 10 g levedura seca para pão (por exemplo)*
1 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de azeite virgem extra
200 g água
- Começar por passar as sementes a farinha, caso não a tenham adquirido assim, eu para tal junto: sementes, polvilho, levedura (se for seca) e sal no robot e pulverizo.
2. Juntar o azeite e a água (neste caso, se a levedura for fresca, dissolver na água) e misturar com um garfo. Sim, apenas com um garfo!
3. Irá ficar com este aspecto. Nem demasiado líquido, nem demasiado “cimento”
4. Depois de ter levedado, a massa irá ficar mais “esponjosa”. Assim:
5. Apenas se deve mexer na massa após a levedação. A massa deve ficar moldável sem adição de mais farinha, mas se for necessário, adicionar um pouco mais de farinha para moldar. Estes da foto foram moldados sem adicionar farinha.
6. Depois, pode ajudar-se passar-se com mãos humedecidas em água. Além de ajudar á formação de bolinhas mais bonitas, irá ajudar à aderência das sementes.
7. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC a cozer durante 20-30 minutos (consoante queiram mais ou menos crocantes).
Esperar que arrefeçam um pouco antes de cortar! Espero que gostem!
Podem congelar por até 3 meses ou guardar num recipiente bem fechado até 5 dias.
*Podem usar as sementes que mais gostarem, eu prefiro girassol. Outras opções: teff, linhaça, sésamo, sarraceno, chia, etc. Resulta muito bem com mistura de diversas sementes.
**Podem usar outras farinhas como: teff, polvilho azedo, araruta, farinha de bolota, fubá de mandioca.
***As alterações acima podem originar alterações na quantidade de água, o importante é ir ajustando às sementes utilizadas. Ver vídeo:
Espero que gostem!