[Passo-a-passo] Pão Paleo Alentejano – versão manual e máquina de fazer pão

Algumas pessoas têm tido dificuldade em desvendar a textura certa neste pão em cada fase. A receita é muito simples e rápida de preparar, por isso hoje partilho convosco um passo-a-passo.

É um pão excelente, sem ovos (para mim, pão com ovos sabe a bolo!) com um miolo apertado, como o pão alentejano.

Para um pão de aproximadamente 500 g, necessitam de:

170g farinha de sementes de girassol**

210 g polvilho doce ou azedo***

15  g de levedura fresca para pão (por exemplo) ou 1 saqueta (aprox.  10 g) levedura seca para pão (por exemplo)*

1 colher de café de sal marinho

1 colher de sopa de azeite virgem extra

200 g água

1. Começar por passar as sementes a farinha, caso não a tenham adquirido assim, eu para tal junto: sementes, polvilho, levedura (se for seca) e sal no robot e pulverizo 1 min. na vel. 10.

2. Juntar o azeite e a água (neste caso, se a levedura for fresca, dissolver na água) e misturar com um garfo. Sim, apenas com um garfo!

3. Irá ficar com este aspecto. Nem demasiado líquido, nem demasiado “cimento” 🙂 Deixar levedar por 30 minutos.

4. Depois de ter levedado, a massa irá ficar mais “esponjosa”. Assim:

5. Neste momento é importante que, ao mexer na massa, esta seja de imediato colocada numa forma forrada com papel vegetal e logo no forno pré-aquecido a 180ºC. Neste ponto, este é o aspecto que tem a massa.

6. Ao colocar na forma, podem humedecer as mãos e passar sobra a massa para a alisar e colocar depois sementes a gosto. No forno vai cozer durante 1 hora, aos 30 minutos tapo-o com alumínio para não tostar demais. Quando o forno der sinal que passou uma hora, o pão deve ser de imediato retirado do forno, senão irá ficar compacto.

7. Assim 🙂

8. Agora o último detalhe. Devem esperar que arrefeça um pouco antes de partir. Como tem polvilho doce, fica muito “enqueijado” quando quente. Sendo que o miolo ganha firmeza conforme arrefece. Aqui podem ver a diferença entre pão corto meia hora após arrefecer (já é ok) e no dia seguinte:

SAMSUNG CAMERA PICTURES

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Aqui podem ver o efeito no pão se não o retirarem logo do forno ou não o cozerem na forma adequada:****

Deixo aqui um vídeo exemplificado da textura da massa quando se está a misturar, para que possam verificar o grau de humidade que deve ter e depois a massa após ter levedado durante meia hora:

Forma recomendada 175x80x55 mm: aqui

*NOTA:  Pode ser utilizado bicarbonato de sódio em vez de levedura, nesse caso não necessita de levedar. Mas dependendo das sementes pode reagir e ficar verde, afetactando o sabor. A textura fica um pouco diferente, mas bom na mesma!

**NOTA: Pode utilizar-se outras sementes a gosto, p.ex.: teff, chia, linhaça, quinoa, sarraceno, etc. Se se utilizar maioria de sarraceno será necessária maior quantidade de água. Nesse caso adicionar até a consistencia pretendida. O mesmo pode acontecer com chia ou linhaça e nesse caso deve ser ajustada a quatidade de água. Eu gosto particularmente de fazer misturas de diversas sementes.

***NOTA: Pode utilizar-se farinha de teff, farinha de araruta ou polvilho azedo a substituir o polvilho doce. Teff poderá necessitar de menor quantidade de água.

****CORTO vs CORTADO: “Corto” é um regionalismo utilizado no Alentejo. Sei escrever, mas neste pão, opto por me manter fiel ao dialecto da minha terra.

Versão Máquina de Fazer Pão (MFP)

1. Colocar a água morna, a levedura (fresca ou seca), o azeite e de seguinda as farinhas e sal.
2. Seleccionar o programa sem glúten ou em alternativa o programa normal.

Atenção que consoante as cubas da MFP pode resultar melhor se for em duplicado.

Qualquer questão, tirem foto do resultado e perguntem que tentarei ajudar!